Pariziene cu umplutura sarata

Cornuri dulci/sarate se fac in bucataria noastra saptamanal, dar cand cineva din randul celor care le-a gustat imi cere reteta, dau din umeri, fiindca le fac mereu in graba, cu gandul la pachetul pentru a doua zi si nu prea mi se lipeste aparatul foto de mana, cand umblu cu aluaturile cu drojdie! Dar acum am facut promisiuni cu termen de realizare pentru postarea retetei si nu mai pot amana. De Dragobete, am framantat cu multa dragoste cornuri de tot felul si am furat si cateva cadre, asadar, fiti pe faza, doritori, vine reteta parizienelor facute si mancate cu atata drag! Reteta am vazut-o initial la Cerullina, pe un forum culinar, dar, de fapt, era luata de la Ellani, o alta prietena virtuala, ca asa-i cu retetele bune, formeaza un adevarat circuit in bucatariile pofticiosilor si din vara lui 2012 eu tot fac reteta asta si nu m-am plictisit de ea!

Ingrediente:

Pentru aluat:

250 ml. lapte acru, chefir, sana, eu cu lapte acru le fac intotdeauna

150 ml. ulei
500 gr. de faina, cu o rezerva pregatita, fiindca niciodata nu se stie cu faina…
11 gr. drojdie uscata, sau 25 gr. drojdie proaspata(cu drojdie uscata le fac eu)
o lingurita sare
o lingura zahar
un ou

Pentru umplutura:

1/2  ardei gras rosu

1/2 ardei gras verde
100 gr. branza sau cascaval, sau 50/ 50, combinat
100 gr jambon, sunca, muschi afumat sau piept de pui, ce aveti…
optional:ceapa verde, praz…
piper, sare, oregano, dupa gust

Pentru deasupra:

un ou pentru uns si seminte de susan, in, mac, negrilica…

Umplutura este foarte versatila, eu intotdeauna folosesc ce am pe moment in frigider si merge al naibii de bine cu orice!

Mod de preparare:

Se amesteca laptele acru cu uleiul si se incalzec foarte putin pe foc moderat, maxim 30 de grade sa aiba la final! Intr-un vas incapator, se amesteca faina cu drojdia uscata, se face un crater in care se toarna compozitia de lapte acru si ulei. Se adauga apoi zaharul, oul, sarea si se framanta la gramada fara niciun stres, va asigur eu, dupa ce am facut acest lucru de zeci de ori, ca aluatul acesta este nepretentios si iese de fiecare data fara efort! Daca vi se pare prea moale, mai adaugati maxim doua linguri de faina, asta in cazul in care aveti faina prea pretentioasa, a mea e foarte cumsecade si iese la fix! 🙂  Dupa framantare, se lasa la crescut intr-un loc caldut timp de 30/35 de minute. Se imparte apoi aluatul in bile mai mici, mai mari( depinde cat de mari doriti sa iasa).

P1110697Se aplatizeaza fiecare bot de aluat cu podul palmelor, dandu-i-se o forma cat de cat ovala, daca vreti sa folositi merdeneaua, o puteti face, eu nu o folosesc, imi este foarte drag sa lucrez aluatul, sa-l simt cum imi creste in maini…Se franjureaza la un capat foaia si la capatul opus franjurilor se aseaza umplutura, pregatita prin taierea/ amestecarea ingredientelor, astfel incat sa se poate imprieteni cu usurinta in mijloc de corn pufos ( stiu, v-ati gandit la codul des)! 🙂

Picture 392Se impacheteaza bine la capete si se ruleaza cu grija cornul, se aseaza direct in tava, pe hartie de copt.Intre timp se da drumul la cuptor si se seteaza pe 180 de grade. Cornurile gata formate se mai lasa la crescut in tava, 10-15 minute, in functie de cat de cald este in incapere.

Picture 500Dupa ce au crescut, se ung cu ou batut, sau doar cu galbenus, cum va place, se presara cu seminte de susan, in, mac etc. si se introduce tava in cuptor pentru 30 de minute.

Picture 502Imediat ce se rumenesc, se scoate tava din cuptor, se adulmeca putin, dupa care, e vremea sa cada la datorie unul cate unul, dar va jur, primul cazut e cel mai adulat, dar nu oricum, asa, infierbantat!  🙂

Picture 510

Va arat mostre din ture diferite, caci se fac , nene, se fac si se vor mai face, la noi, pariziana, nu glumesc,chiar place!

Picture 109Picture 093Moale, pufoasa, frumoasa, deosebit de gustoasa; calitati incontestabile!

Picture 436

Picture 1136Ii sta bine pe masa, indiferent in ce o asezi, dar prea mult, nu dureaza! 🙂

Picture 1142In fotografia ce urmeaza se terminase umplutura si am pus carnat in mijloc la trei dintre parizienele din tura aceea, le-am si impletit altfel, e o placere sa te joci cu aluatul acesta, parol!  🙂

Picture 1766Sunt minunate pentru asigurarea pachetului pentru serviciu, de asta le si fac asa des, dar diversificand umplutura… Chiar n-as putea sa le gasesc vreun defect, afara de acela ca se termina neasteptat de repede…

Picture 115 Va spun pofta buna, cu promisiunea ca voi reveni cu varianta dulce a parizienelor!

Picture 411

P.S.Ellani, iti multumim de fiecare data cand ne bucuram de savoarea si pufosenia lor!

Tort pasional cu fructe

Picture 251

N-am stiut cum altfel sa-l denumesc, dar, fiindca toata lumea care l-a degustat a facut o adevarata pasiune pentru acest tort si cere cu disperare reteta, consider ca m-am apropiat macar cu denumirea de ceea ce a vrut sa fie si tuturor „pasionatilor” le spun azi, in sfarsit, aveti reteta!                                                                                                                                            Sa vi-l descriu putin pe domnul tort, pentru care papilele au facut o pasiune nebuna! 🙂         E facut cu blat simplu, de pandispan, imbibat cald cu gem home-made de afine, din gradina noastra si o crema de lapte, care am vrut sa fie chantilly, dar apoi am transformat-o, veti vedea cum, fiindca nu aveam smantana naturala pentru frisca si altfel nici ca am vrut sa pun! Peste crema, dupa cum observati  in fotografii, am pus o puzderie de fructe. Trecem la treaba, sa ne apuce 1 Martie cu tortul facut, il recomand calduros pentru aceasta zi!

Ingrediente:

Pentru blat: ( forma de 26 cm.)

4 oua                                                                                                                                                          4 linguri de zahar                                                                                                                                     4 linguri de faina                                                                                                                                   200 gr. gem de afine, pentru uns

Pentru crema:

450 ml. lapte dulce                                                                                                                                 3 galbenusuri+ un ou intreg                                                                                                                 4 linguri  cu varf de faina                                                                                                                   10 linguri de zahar                                                                                                                            180 gr. ciocolata alba                                                                                                                        100 gr. unt                                                                                                                                         vanilie si coaja de lamaie                                                                                                            optional: colorant natural pentru crema, eu am colorat cu afine

Fructe:                                                                                                                                           capsune proaspete, congelate, sau din compot, rondele de pere, kiwi, afine.

Mod de preparare:

Nota: Intrucat erau prea multe fotografii de afisat si se incarca greu pagina, am creat un slideshow, sa aveti si putin antren de la muzica, va rog sa-l urmariti, aveti acolo pasii realizarii retetei!

 

Se face mai intai blatul. Eu v-am tot povestit despre metoda mea: nu separ albusul de galbenus, mixez ouale cu zaharul intr-un vas introdus cu fundul intr-un alt vas cu apa fierbinte. Se bat foarte bine prin metoda aceasta mostenita de acasa si-si vor tripla volumul in cateva minute.

Dupa ce ouale-si tripleaza volumul si se albesc, se adauga faina in ploaie, amestecandu-se usor cu o paleta, de jos in sus.

Consistenta aluatului trebuie sa fie densa, dar curgatoare!

Se toarna compozitia intr- o tava de tarta si se da la cuptor preincalzit la 170 de grade, timp de 25 de minute. Se face testul scobitorului.

Dupa ce se scoate din cuptor se lasa doar putin, sa-si dea duhul si apoi se unge, asa cald, cu gemul de afine. Daca nu aveti gem de afine, folositi de prune.

Se trece la prepararea cremei. Procedeul seamana mult cu cel folosit la crema de la tarta cu mere, diferentele sunt mici.                                                                                                               Faina se amesteca separat cu 5 linguri de lapte si se lasa putin la pastrare. Restul de lapte   (amestecat cu galbenusurile, oul intreg, vanilia si coaja de lamaie) se pune la foc intr-un vas cu fundul gros. Se amesteca tot timpul. Inainte de a da in fiert se toarna si compozitia cu faina, omogenizandu-se totul prin miscari energice. Se lasa focul la mic si se continua amestecarea. Cand da in fiert, pufuie precum mamaliga. Dupa 2 minute de pufuit se opreste focul. Se pune imediat ciocolata, se omogenizeaza, apoi se toarna si untul moale si dupa ce s-a incorporat, se pregateste blatul pentru asamblat. Daca doriti sa-l colorati, ca mine, se ia o parte din crema se coloreaza. Apoi se pune crema calduta peste blat, eu am pus straturi, unul galben, unul roz…Se niveleaza crema si apoi se aseaza fructele in ce ordine doriti, de aici incolo aveti liber sa faceti doar cum va dicteaza corasonul, nu avem cantitati de fructe batute in cuie, combinati si iar combinati!  🙂                                                   Observatie: Eu nu am dorit sa-i pun gelatina sau alte chestii peste fructe, se vede in fotografie de ce, voi faceti cum vreti…

Picture 210Finalul e asa cum am spus in titlu:PASIONAL! Si va rog sa ma credeti ca nu spun vorbe mari…

P1110430Fiecare bucatita e o armonie de gust si savoare, distanta dintre doua imbucaturi vi se va parea, parol, prea mare! 🙂

P1110488Puteti sa-l faceti linistiti de 1 si 8 Martie, e in trend ca si culoare, iar ca savoare, va las sa descoperiti singuri, cu pofta mare! 🙂