Dulceata de trandafiri

 

P1130762

Numele de „dulceata” mi se pare atat de comun  pentru aceasta mostenire familiala, careia as vrea sa-i spun fara rezerve „elixir” si fara sa ma tem ca termenul ar fi prea pretios pentru un preparat culinar! Si asta nu datorita valorii sentimentale, care nu-i de neglijat si ar fi unul dintre motivele pentru care isi merita locul in cufarul bucuriilor mele de  suflet, ci a parfumului fara seaman pe care il emana trandafirii speciali din care se prepara aceasta dulceata minunata, parfum ce se transfera in mod miraculos intr-o savoare inconfundabila, de care te poti bucura fie si numai dupa ce ai facut cunostinta cu o lingurita de dulceata facuta din Rosa Damascena, caci acesta este numele adevaratului trandafir de dulceata.

Picture 201

Ingrediente:

100  flori de trandafiri

1 kg. zahar tos

750 ml. apa

2 lamai mari

Mod de preparare:

Se culeg florile parfumate cu speranta nescuturarii in timpul manipularii. Eu am avut fara numar, fara numar, dar le-am selectat ulterior, fiindca le-a cam batut ploaia nemiloasa. Se spala la jet puternic de apa, se scutura bine de apa si se lasa intr-o strecuratoare, pana le vine randul sa fie toaletate, veti vedea cum!  🙂

Picture 204Ei, acum-i-acum! Se ia fiecare floare la scuturat, se apuca toate petalele cu degetele unei maini, dupa care urmeaza indepartarea fara mila a partii albe de la baza petalelor, prin taierea cu foarfeca. Nu am avut cum sa fotografiez operatiunea, asta ar fi fost posibil numai daca avem pe cineva prin preajma, pentru a  fotografia in timp ce eu lucram. Am facut eu o fotografie, dupa ce am lasat din mana buchetul de petale curatate de partea alba. M-am gandit ca tot va va spune ceva imaginea aceasta despre ce si cat se taie din petala…

P1130707Dupa ce se termina operatiunea asta, se aseaza petalele curatate intr-o strecuratoare si se cern bine pentru a nu ramane polen, sau alte corpuri straine foarte mici, lipite de petale. Se freaca apoi petalele intr-un castron cu 2 linguri de zahar si zeama de la o lamaie pana devin sticloase si incep sa lase zeama frumos colorata, cu miros de trandafiri.

P1130713Se freaca pana in momentul lin care petalele incep sa se adune in ghem, dupa care incetam sa le mai presam si le lasam in repaus. Pregatim siropul din zahar si apa, punadu-le pe foc intr-un vas incapator cu fund gros, daca se poate antiaderent. Eu va spun drept, ca am mostenire de la bunica un vas de tuci in care pregatesc dulceturile far nicio problema. Se fierbe siropul la foc mare, pana incepe sa faca bulbuci, dupa care se reduce focul si se asteapta legarea siropului.Acest lucru se intampla atunci cand o picatura de sirop asezata pe o farfurie rece, sta ca si o bobita, fara sa se imprastie pe farfurie. In acel moment siropul este pregatit sa primeasca aroma inconfundabila a petalelor de trandafiri, care se adauga in vas impreuna cu sucul lasat si se imprastie prin miscari circulare prin sirop.

Picture 212Se continua fierberea, se aduna spuma facuta la suprafata dulcetii si dupa cateva clocote se adauga zeama celei de-a doua lamai, se amesteca bine in tot vasul, dupa care se mai fierbe pana cand siropul se leaga din nou suficient de bine, fiindca s-a subtiat dupa adaugarea petalelor! Se face iarasi proba picaturii, care, daca nu se imprastie pe farfurie, ne da semnalul ca trebuie sa oprim focul si dulceata este gata.

Picture 242Atentie, in dulceata se amesteca numai si numai cu o lingura de lemn! Se toarna in borcane bine spalate, uscate  si sterilizate in cuptor, o jumatate de ora.

P1130868

P1130877Sa va dezvalui un secret invatat tot de la bunica. Interiorul capacelor se sterge cu alcool de cel putin 40 de grade, acest lucru impiedica formarea mucegaiului, in cazul in care aveti gradul de umiditate mai ridicat in pivnita/camara! Se infileteaza capacul si apoi se intoarce borcanul cu gura in jos, pe capac. Se invelesc borcanele cu pleduri groase si se lasa sa se raceasca acolo, dupa care le puteti depozita in camari racoroase, dar bine aerisite, ferite de ochii pofticiosilor, fiindca odata inceput un borcan, nu se lasa din mana pana nu i se da de fund! Dar pana sa le ducem in camara, musai trebuie sa organizam o sedinta foto! 🙂  Eu am organizat” studioul” chiar langa tufa ravasita, dupa ce am cules florile al caror miros il raspandea cu fala!

P1130737La soare te puteai uita, dar la dulceata ba, asa de pofta iti facea!

P1130757Cand v-am spus ca as numi-o „elixir”, cred ca am spus tot ce se poate spune despre ea! Stiu ca lumea a evoluat, ca nu se mai poarta servirea musafirilor cu o lingurita de dulceata si un pahar cu apa, dar dulceata asta chiar a fost creata pentru asa ceva, fiindca nu este nevoie de mai mult pentru a-i simti parfumul fin si textura matasoasa, nemaintalnita la vreo alta dulceata, care sa te faca sa doresti devorarea borcanului pana la final!

P1130768P1130774E dulceata mea nepretuita, pe care o fac an de an cu acelasi drag, in ciuda faptului ca vremea se strica mereu, ca un facut, exact atunci cand inflorirea trandafirului de dulceata este in toi!

P1130753P1130743Sunt multumita ca am reusit sa si fotografiez cate ceva din procesul de preparare, sa pot posta reteta asta, destui doritori dintre degustatori o asteptau! Cred ca un asemenea elixir ar fi pe placul tuturor, pofta buna si o viata dulce, cu parfum de roze si fericire, va doresc tuturor!

P1130874

 

 

 

Anunțuri

Tarta cu ciocolata si capsune

Combinatia  ciocolata-capsune este una rafinata , dupa parerea mea si cum de Constantin si Elena doream sa fac un dar dulce unei persoane dragi, care nu pregateste asa ceva in casa, am ales aceasta combinatie pentru darul meu dulce. Am plecat la cules de capsune, mai intai si apoi am pregatit pe masa si restul ingredientelor. Am cules, am spalat, am mancat pe saturate! 🙂  Bune capsune a dat  mica noastra capsunerie anul acesta!  Pe acestea le-am pastrat pentru tarta!

P1130445

Ingrediente:

Pentru blat:

4 oua mari                                                                                                                                       165 gr. zahar                                                                                                                                    100 gr. faina                                                                                                                                      40 gr. cacao                                                                                                                                         3 linguri de apa                                                                                                                                    7 gr. praf de copt                                                                                                                                O esenta vanilie, o lingurita coaja de lamaie, un praf de sare

Pentru crema de ciocolata:

2 oua                                                                                                                                                 100 gr. zahar                                                                                                                                        200 gr. unt                                                                                                                                        50 gr. cacao de buna calitate                                                                                                              100 gr. ciocolata neagra                                                                                                                     2 linguri de lapte                                                                                                                                 2 pliculete de vanilie                                                                                                                           o fiola de esenta de rom

Pentru ornat:

600 gr. capsune sanatoase, din care sa nu curga zeama                                                            100 gr. ciocolata alba                                                                                                                         2 linguri smantana pentru  frisca                                                                                                       o lingura de ulei                                                                                                                     Optional: o lingura de sirop concentrat de afine, pentru culoare

Mod de preparare:

Se prepara mai intai blatul. Se mixeaza ouale cu zaharul cateva minute, se aduga apa, sarea, se continua mixarea pana se albeste compozitia, apoi se adauga faina cernuta impreuna cu cacaoa si praful de copt. Se pune compozitia in tava speciala de tarta bine unsa si se coace la cuptor preincalzit, la 190 de grade, timp de 20 de minute. Se face proba scobitorului. Nu am avut timp de fotografii intermediare, dar sunt operatii simple, care nu au cum sa dea rateuri! In timp ce este blatul la cuptor, se pregateste crema de ciocolata. Intr-un vas cu fundul gros, sau antiaderent, se vor amesteca zaharul, ouale, laptele. Se pune vasul pe foc moderat si se amesteca tot timpul, pana se obtine o compozitie groasa ca o smantana. Se adauga apoi cacao, se incorporeaza, apoi se pune untul taiat cubulete, se opreste focul, se adauga si ciocolata rupta in bucati cat mai mici, romul si vanilia. Se omogenizeaza totul foarte bine si cand ciocolata s-a topit de tot, gata crema! Se lasa sa se raceasca si in momentul in care blatul este rece, iar crema e usor calduta, se trece la asamblare, fiindca altfel, crema se intinde mai greu, avand tendinta sa se intareasca. Se niveleaza crema in scobitura tartei.

P1130461De aici inainte, as putea spune ca imaginatia fiecaruia dintre doritorii unei astfel de tarte, poate zbura liber, fructele se pot aseza in mii de feluri! Eu am topit ciocolata alba impreuna cu smantana pentru frisca si o lingura de ulei, am lasat masa de ciocolata sa se racoreasca si am tras fiecare capsuna prin ciocolata, deoarece am considerat ca in acest mod fructele se vor fixa mult mai bine pe tarta, care trebuia transportata si avea nevoie de stabilitate maxima.

P1130462

P1130474

„Adrisantul” a fost incantat la maxim cand a primit cadoul, a avut lacrimi de bucurie! Nu se mai satura privind tarta cand a preluat-o!

P1130489Ideea cu capsunele trase in ciocolata, a fost minunata pentru transportul in siguranta ! Asta a fost concluzia tuturor celor implicati in transport! 🙂 Nu s-a clintit nimic din aranjamentul initial si toata lumea a spus ca arata”bestial”!

P1130492Mi s-a oprit un colt pentru sedinta foto a sectiunii, l-am uitat  acolo si abia astazi, dupa trei zile, am reusit o fotografie si tot bine arata! Asta da, tarta cu ciocolata! 🙂                                                              (Dati clik pe fotografii si o sa va convngeti!)

P1130658P1130660P1130676Gustul e divin, atat va mai spun! Pofta buna!

P1130675