Cornuri stratificate, cu umplutura dulce/sarata

A fost o zi asa de urata astazi, incat nu mi-am gasit locul nici in fotoliul de langa soba, cu o carte in mana, nici in fata televizorului, nici macar de sueta nu mi-a ars…Mi-a trebuit cam mult, recunosc, pana sa ma hotarasc sa-mi umplu timpul cu o activitate  placuta si desigur, v-ati dat seama ca am plecat in bucatarie! Acolo este locul unde uit de toate, unde ma pot juca in voie cu anumite ingrediente, dand un sens, cu un anumit gust, jocului meu! Mi-am amintit ca am vazut pe un site bulgaresc niste cornuri care mi s-au intiparit pe retina si mi-am zis ca e musai sa le fac! Tradusesem de atunci reteta cu ajutorul meu de nadejde, stiti voi care… Dar ce te faci ca domnul Google imi tradusese eronat, nu depistam drojdia in ecuatie, a trebuit sa-mi dau seama cum sta treaba, asa ca am trecut la improvizat si imediat va spun  ingredientele acestor cornuri, care mi-au sucit mintile!  🙂

P1210890

Ingrediente:

Pentru aluat:

900-950 gr. faina alba
1 cub de drojdie proaspătă, 42 gr.
500 ml de lapte cald (nu fierbinte)
150 g unt
100 ml ulei
3 oua( un galbenus se opreste pentru uns)
1 linguriță cu varf de sare
1 lingura de zahar

seminte de in, mac, susan ( pentru deaupra)

Pentru umplutura:
200 gr. branza de vaci,un ou, cateva fire de patrunjel verde, sau marar, dupa gust

Optional: cateva lingurite de crema nutella, daca vreti sa preparati cateva si cu umplutura dulce

Puteti opta si pentru alte variante de umpluturi, mezeluri,masline, praz, cartofi…Totul este posibil!

Mod de preparare:

Se iau 50 de ml. de lapte caldut și se dizolvă drojdia în el, se adaugă si zahărul, care are rolul sa ajute drojdia sa se activeze. Se acopera si dupa 15 minute se framanta un aluat din maiaua rezultata, plus toate ingredientele mentionate, fara seminte, bineinteles si  fara unt, acela e necesar dupa framantarea aluatului.
Se va obtine un aluat neted, elastic, moale, nicidecum vartos! Aici trebuie sa ne orientam putin cand se adauga faina, oprim cateva linguri pe care le punem la final, una cate una, fiindca sunt foarte multe variabile in discutie cu privire la calitatile fainii pe care o foloseste fiecare ( umiditate, gluten, amidon) si e bine sa procedam asa, pentru a nu obtine o coca vartoasa, de aceea am si mentionat cantitate variabila la ingrediente! Eu am impartit in doua coca, fiindca am facut si 5 chifle pentru micul dejun de maine, iar din jumatatea pe care o vedeti acum, am facut cornurile pe care mi le doream.

P1210854
Reteta spunea sa fie lasata la crescut, dar eu m-am gandit ca aluatul imi va creste in maini, in timpul procesului, fiindca am o faina foarte, foarte buna si n-am lasat-o deloc, m-am apucat de facut cornuri! Se imparte aluatul in sase bile aproximativ egale.

P1210856Din fiecare bila se intinde o foaie rotunda cu diametrul de aproximativ  20 cm. Se pensuleaza cu unt topit, dar nu cald, fiecare disc si se aseaza unele peste altele…Reteta initiala spunea sa se unga cu unt rece, din calup,dar mie mi se rupeau foile, nu se intindea bine si atunci l-am topit sa-l intind mai usor!

P1210860Foile astfel unse se cladesc una peste alta pana la ultima, peste care nu se mai pune unt.  Se porneste cuptorul si se programeaza la 180 de grade.

P1210864Se ia merdeneaua si se intinde toata „constructia” la care am zidit cu sarg 🙂 intr-o foaie mai mare, pana ajunge grosimea foii la un centimetru. Se taie sub forma de raze foaia intinsa, obtinandu-se triunghiuri din care se pot rula cornurile de acum.

P1210865Eu am umplut cateva numai cu branza frecata cu  ou, altele cu branza si patrunjel, si cateva cu nutella, sa fie pentru maine la cafea.

P1210873Se ruleaza strans, dara fara bruscarea aluatului, de la baza trinughiului catre varf, se aseaza in tava, pe hartie de copt, sau daca nu aveti, o ungeti cu unt, o tapetati cu faina.

P1210876Se lasa la crescut o jumatate de ora, dupa care se ung cu un galbenus de ou, batut cu o lingurita de lapte dulce. Se presara cu seminte de care va plac, eu am o slabiciune pentru fistic in ultimul timp si am presarat cateva si asa, restul cu susan. Se coc la cuptorul preincalzit la 180 de grade, timp de 35/40 de minute, in functie de cuptorul pe care-l aveti. Iaca pozna, ca s-au copt! 🙂

P1210879Serviti, va rog!

P1210895Nu au aspectul celor pe care le-am vazut, acelea semanau mult cu croissantele, dar sunt frumoase foc, de-ti raman papilele in loc! Si mai sunt si pufoase si stratificate si gustoase. Nu va mai spun nimic, va arat sectiuni si va imbii sa le faceti, cand aveti chef de stat langa cuptor! Pofta buna, dragilor!

P1210916

P1210898

P1210912

P1210911

 

Anunțuri

Chifle rasucite cu branza

M-am gandit mult de tot, cu ce reteta sa-mi incep activitatea pe blog in anul ce tocmai a sosit si raspunsul  a venit de la sine, de la mirosul raspandit de painea fierbinte, abia scoasa din cuptor, in timp ce afara ningea ca in povesti! Si-ncep cu o urare simpla, dragii mei, sa aveti un an de poveste, precum iarna de afara, sa fiti buni si adorati, asa cum e painea calda!  ❤ Si va dau si reteta asta faina de paine, pe care eu am facut-o sub forma de floare, formata din mai multe chifle rasucite, fiindca am vrut sa-i dau un aer sarbatoresc!

P1210359

Ingrediente:

550/600 gr. faina alba, 50 gr. pentru infainat planseta

25 gr. drojdie proaspata, un cub mic

250 ml. lapte dulce

2 oua

1 lingurita de zahar

1 lingurita de sare

2 linguri de ulei de masline

Pentru umplutura:

30 gr. unt

150 gr. branza de oi

Pentru uns:

un galbenus

o lingurita de lapte dulce

o lingurita de ulei

seminte de care poftiti: mac, susan, in…

Mod de preparare:

Se cerne faina intr-un castron incapator, va precizez din start ca eu am framantat compozitie dubla, sa nu va induc in eroare! In mijloc se face o gropita in care se  va turna maiaua, facuta din 100. ml. lapte caldut, amestecat cu  drojdia frecata cu  zaharul, peste care se pun trei linguri  de faina.Dupa turnarea compozitiei de maia in craterul facut in mijlocul fainii, se acopera castronul si se lasa intr-un loc ferit de curenti, aproximativ un sfert de ora, pana cand a crescut volumul compozitiei cu drojdie cam de doua ori. Cand acest lucru s-a intamplat, se amesteca si cu restul de lapte caldut, se adauga sarea, uleiul, un ou intreg si albusul de la cel de al doilea, fiindca un gabenus se pastreaza pentru uns si apoi faina de pe marginile castronului, pana se incorporeaza toata, astfel incat sa ne iasa un aluat molcut. Cam asa arata castronul meu dupa framantarea painii, dar, crescuse deja putin cand am fotografiat, fiindca am vorbit cateva minute la telefon intre timp, asa  a fost sa se intample…

P1210248Se acopera castronul cu un prosop moale si se lasa la crescut pana se dubleaza volumul aluatului, cam 30 de minute a stat la mine, dar timpul poate varia , in functie de gradul de caldura, sa nu va speriati daca va creste mai greu, se mai lasa zece minute in plus…Aluatul creste frumos si se basica atunci cand este gata.

P1210251Se poate face aluatul si la masina de paine, pe programul de framantat si dospit, asezandu-se ingredientele in masina de paine in ordinea descrisa de instructiunile masinii. In acest caz, e bine sa se foloseasca drojdie uscata, un pachet de  7 gr. e suficient. Se imparte aluatul in trei parti egale si din fiecare parte se intinde o foaie rotunda. Pentru a nu va bate capul cu perfectiunea cercului obtinut, va recomand sa faceti asa: decupati dupa conturul unui platou cu diametrul de 22/24 cm! 🙂

P1210254Foaia rotunda se unge cu unt topit si se presara cu branza sfaramata.

P1210253Se intinde la fel si a doua foaie, se decupeaza cerc, se aseaza peste prima foaie, se unge cu unt, se presara cu branza, la fel si cu a treia, astfel incat sa le avem in formatie de trio, cam asa…Peste ultima foaie nu se mai aseaza nimic!

P1210259Aluatul se comporta nemaipomenit, se observa si in fotografii ca mi-a crescut in maini, in timp ce il intindeam! E de bine, sa continuam! Se imparte  cercul nostru de foi in 16 parti egale, prin trasare de raze, dupa ce am lasat in mijloc o portiune netaiata, portiune stabilita cu gura unui pahar de diametru obisnuit.

P1210260Apoi se ia cate o saisprezecime si se rasuceste peste cea din stanga/dreapta ei, pana vor ramane doar opt bucati pe masa, formate prin suprapunere din sase foi de acum! Fotografia e cea mai lamuritoare, cred!

P1210261Si dupa ce au ramas doar opt bucati, se ia fiecare, se rasuceste ca o funie si se incolaceste ca un melc. Prima se aseaza in mijloc, pe post de boboc de floare, iar celelalte sapte vor fi pe post de colaci-petale, ati inteles? Iaca! 🙂

P1210263Ne vom alege la finalul actiunii cu o mandrete de floare, facuta din chifle rasucite, cam asa arata painica/ floricica mea! Se transfera apoi cu tot cu hartie de copt, intr-o tava cu diametru putin mai mare.

P1210264Se lasa la crescut inca 15-20 de minute, dupa care se unge cu galbenusul de ou ramas, amestecat cu lapte si ulei, se presara cu semintele preferate si se introduce la cuptor preincalzit, timp de 35/40 de minute, la 180 de grade.

P1210274Cel mai greu in toata povestea asta este sa suporti mirosul de paine calda, pana o vei scoate din  cuptor, fiindca pentru mine niciun alt miros  ce razbate din cuptor, nu e atat de apropiat de atmosfera ce ma duce cu gandul la „acasa” la mama, la bunica si la tot ce am luat cu mine in gand si suflet cand am plecat de la parinti!                                              Si-acum, haideti la un colt de paine calda, dragii mei! Painea pregatita pentru Boboteaza, de aceea v-am spus ca am facut portie dubla!

P1210287

Ador painea facuta astfel, nu doar pentru aspectul placut pe care-l are atunci cand o asezi la masa, dar, in special, fiindca se rupe foarte usor  cate un colacut din floricica-mama si se degusta cu pofta de catre fiecare! Asa cum se intampla in iernile adevarate de acasa, din copilarie, cand ne intorceam imbujorati si-nfometati de la sanius si mama ne asteapta cu painea infasurata in servetul de borangic, dojenindu-ne ca am stat prea mult si se racea painea! 😦   Unde esti copilarie, cu zapada ta, cu tot…Mi-a ramas sa fac doar painea, sa ma mint ca inca-am tot…

P1210372 Nici nu-ti vine s-o mananci, e atat de aspectuoasa! I-ar sta bine totdeauna, sa fie decor, pe masa !Dar de stau sa ma gandesc, la cat e de infoiata, as da totul la o parte si as manca-o pe toata! 🙂

P1210328Si mi-a mai ramas ceva de facut… Sa va imbii sa faceti paine in casa si sa va bucurati de gustul sau  sfant!

Pofta buna!

P1210311Inspiratia pentru aceasta paine minunata i-o datorez unei prietene de pe facebook, Ралица Маринова. Am vazut-o pe pagina ei si mi-am dorit sa o fac de indata ce am vazut-o la ea. Iti multumesc, Ралица !