Zacusca de vinete cu ciuperci

De la an la an pregatim zacusca tot mai devreme, fiindca totul in gradini se maturizeaza precoce…  Cu vreo doua decenii in urma faceam aceasta operatie pe la jumatatea lui octombrie si ce bine ma simteam, fiindca nu era nevoie sa mai suport si gradele din termometru, pe langa caldura focului de lemne la care fierbeam zacusca, deh, imi place sa o pregatesc in mod clasic, exact asa cum am vazut acasa, la mama, fie ce-o fi! Sa va impartasesc, dar si aceasta minunata aventura  traita in atelierul culinar autumnal!

Ingrediente pentru o portie :

5 kg vinete

2 kg ciuperci de cultura, pot fi de oricare, dar eu d’astea am avut…

4 kg ardei kapia rosu sau gras, tot rosu

2kg. ceapa

2 kg. rosii

un borcan mare (800 ml) de sos/ pasta de rosii si ardei

1 litru ulei

o legatura cimbru verde, merge si uscat, daca nu aveti gradina

50 gr. piper proaspat macinat

10 foi de dafin

sare dupa gust

Mod de preparare:

Se coc vinetele, se curata, se scurg, se dau prin masina de tocat cu o sita cu orificii mari! La fel se procedeaza si cu ardeiul.

P1180548P1180584

Dupa ce se coace ardeiul, se curata si apoi se toaca prin masina cu aceeasi sita. Ciupercile se curata de coaja, se spala, se toaca cubulete cu latura de aproximativ 7 mm. Ceapa se curata, se spala in mai multe ape, se toaca marunt, eu am tocat-o la masina de tocat, fiindca am o sita adaptata , cu orificiu mai mare avand un diametru de 6 mm si astfel am tocat totul foarte repede,  eu am facut cantitate dubla si mi-ar fi luat mult timp sa toc la cutit! Rosiile le-am dat prin separator, fiindca nu-mi place sa gasesc prin zacusca coji de rosii, stiti voi cum e cu piticii, fiecare cu ai sai!   🙂  Dupa ce am facut toate aceste operatii, putem rasufla usurati, mai avem de suportat doar toropeala focului si nici nu ne vom da seama cand e gata zacusca… Acestea fiind spuse, se pregateste un vas incapator, cu fundul gros ( in cazul meu un tuci mare) si se incepe pregatirea termica a ingredientelor pentru zacusca noastra traditionala, caci e o reteta de cand lumea, cred, chiar daca suporta variatiuni zonale, amprente personale s.a.m.d. Se pune, deci, vasul pe foc, se toarna uleiul in el, se incinge, dupa care se adauga ceapa si se lasa sa se soteze pana devine translucida, dupa care se adauga ciupercile…

P1180632Se lasa sa se soteze si ele cateva minunte si cand s-au inmuiat, se adauga ardeiul.

P1180638Dupa alte cinci minute se adauga sucul de rosii si bulionul, lasam sa fiarba in voie, la foc domol.

P1180642Ultimele intrate in baia de foc vor fi vinetele…Se adauga, se amesteca, se condimenteaza, Eu am pus si niste crengute de cimbru verde , pe care la final le-am scos cu spumiera.

P1180647

 

P1180651Se fierbe la foc domol, pana in momentul cand uleiul incepe sa se ridice la suprafata. Atunci zacusca este gata de pus in borcane, eu asa o pun in borcane, fierbinte! Dar borcanele au fost sterilizate o jumatate de ora la cuptor si tinute acolo, sa stea calde. Pentru a fi siguri ca nu se sparg, le asezam pe o tava de inox in momentul cand punem zacusca fierbinte in ele. Infiletam capacele borcanelor, le intoarcem cu capacul in jos si asa le impaturim pentru doau zile, asta este de fapt sterilizarea lor.  Apoi le depozitam intr-un loc racoros si le scoatem ori de cate ori ne este pofta! Partea faina a povestii ce tine de zacusca, este ca bunica de fiecare data cand o pregatea ne facea turte si prima degustare era cu turte coapte in spuza jarului in care se coceau vinetele…Am respectat intocmai acel ritual ce ma poarta de fiecare data catre acei ani frumosi cu bunica si iata, am degustat zacusca exact ca pe vremuri, pe turte!

P1180686

P1180706

E minunat sa ai in camara aceasta conserva in care se ingemaneaza gustul fin al ciupercilor cu cel al legumelor proaspat culese. In posturi, la mesele festive, la gustari sau in momentele cand suntem in pana de timp, ea ne scoate din nevoi, incantandu-ne cu savoarea sa deosebita!

P1180761

 

Pledez pentru zacusca, ati inteles… Nu stiu  cum ara arata un tablou de toamna culinara fara ea, dar cu ea, tabloul e complet, parol!

P1100325

Sa aveti o toamna frumoasa, dulce, imbelsugata si rodnica, dragi cititori!

P1100312Pofta buna!

 

Anunțuri

Rosii decojite in suc propriu

Reteta aceasta face parte din ciclul „de-ale conservelor” si este una din preferatele mele, fiindca se face usor, cu putine ingrediente si iarna are mare cautare in bucatarie, asa ca, vorba multa saracia omului, intr-o vreme in care conservaritul ne ocupa aproape tot timpul!  🙂    Asadar, sa aducem ingredientele si sa umplem borcanele, ca iarna nu-i ca vara si ne prind bine rosiile autohtone pastrate la borcan, daca vrem sa gatim sanatos si sa simtim gustul adevarat al rosiilor crescute in tarana de acasa, chiar si in miezul iernii!

Ingrediente:

Rosii potrivite ca marime, crengute de leustean si patrunjel, sare grunjoasa-cantitatile vi le ajustati in functie de numarul de borcane pe care vreti sa le umpleti. Daca rosiile sunt asa cum am spus, mai micute, dintr-un kilogram va ies doua borcane  mari ( 800 ml.)           Mai aveti nevoie de borcane si capace.

Mod de preparare:

Mai intai se spala, se usuca si se sterilizeaza in cuptor ( circa o jumatate de ora) borcanele ce se vor umple. Se pune la foc un vas mare cu apa care trebuie sa fiarba. In timp ce apa fierbe, se spala rosiile, apoi li se taie cotorul.

P1180132

Cand apa a dat in clocot se introduc rosiile „decapitate”si se lasa sa clocoteasca trei minute dupa ce apa incepe sa fiarba din nou, apoi se scot cu o strecuratoare cu gaurile mari si se lasa sa se racoreasca intr-un vas larg, lighean, de preferinta, fiindca suprafata de evaporare e mai mare. Atentie mare la aceasta faza a procesarii, sa nu va opariti! Eu am procesat o cantitate mare de rosii, a trebuit sa oparesc in mai multe randuri si am folosit un ceaon imens, asa e cand locuiesti la curte, ai dotare, nu gluma!  🙂

P1180134Cand s-a terminat de oparit toata cantitatea de rosii, se trece la decojit. Este foarte usor, sa nu va speriati, incepeti cu prima tura de rosii pe care ati oparit-o, sunt deja racorite si se lucreaza usor! Odata decojite, rosiile sunt gata de pus in borcane, ce-a fost greu, a trecut!

P1180140

Se aduc borcanele pe masa, se aseaza in fiecare crengute de leustean sau patrunjel si apoi se completeaza borcanele cu rosii.

P1180137

 

P1180144

Deasupra rosilor se adauga iarasi crengute de verdeata si in fiecare borcan mare se adauga o lingura de sare grunjoasa.

P1180150

Asta a fost tot! Se infileteaza bine capacul si borcanele se vor steriliza la Bain Marie timp de o jumatate de ora, din momentul in care incepe sa fiarba apa din vasul in care se efectueaza sterilizarea. Se lasa sa se raceasca in vasul in care au fost sterilizate pana a doua zi, sau se scot fierbinti din baie si se aseaza cu capacul in jos, acoperindu-se cu paturi groase pana a doua zi. Inainte de asezarea in camara se face o sedinta foto a borcanelor, ca-s fotogenice foc! 🙂

P1180170

Sunt bune la orice: supe, ciorbe, sosuri, alaturi de carne sau peste la  cuptor, la saramura de peste, dar si la salata. Va mai trebuie niste ceapa si un fir de ulei maslinos si va veti bucura si la iarna de gustul rosiilor romanesti. Eu nu concep sa intru in iarna fara  a avea arsenalul asta  de vitamine pregatit!

P1180175

P1180181

P1180184

P1180186

P1180191Afara s-a mai racorit, e numai bine de conservarit, deci spor!  🙂  Nu doar la pregatit conserve, ci in toate!