Dulceata din maci salbatici

Am visat de multe ori la dulceata asta, dar n-am indraznit sa sacrific frumusetea macilor, pe care ii ador si nu exista vara in care sa nu fac „bai” de maci…Da, da, sa nu credeti ca e o exagerare, am imbratisat la propriu, nu doar cu privirea, campuri inrosite si lanuri inflacarate de rosul macilor salbatici. E mirific in maci si iubirea mea pentru ei este si va fi statornica! Iertati-mi indrazneala  de a posta o fotografie in care sunt eu si macii, dar noi chiar ne iubim! Picture 139 Desi mi-i imaginam mereu,  nu doar pe campuri adevarate ( nu d’alea photoshopate) ci si in diverse dulciuri, nu m-am indurat, pana in vara asta, sa-i adun in cantitate mai mare si sa-i folosesc in bucatarie, desi au proprietati terapeutice semnificative si nu ti-e de colo sa ai in dulap un recipient cu sirop de maci! Dar acum, vazand ca ploile din ultima saptamana strica totul, mi-am luat inima-n dinti si am cules maci cu gandul la implinirea unui vis mai vechi… „Dulceata de maci salbatici” suna atat de inflacarat in viziunile mele culinare, incat trebuia sa se intample si minunea asta in bucataria mea si azi, chiar s-a intamplat minunea, va prezint reteta celei mai minunate dulceti pe care am facut-o de-a lungul experientei mele culinare. Ingrediente:                                                                                    400 gr. petale de maci                                                                                                                           2 kg zahar                                                                                                                                                 3 lamai mari                                                                                                                                            1, 250 l apa plata                                                                                                                          optional: seminte de cardamom si semintele din jumatate de pastaie de vanilie                             Mentionez ca eu am pus semintele din sase pastai de cardamom si semintele dintr-o jumatate de pastaie de vanilie, fiindca asa am simtit eu ca s-ar potrivi foarte bine si rezultatul mi-a demonstrat ca am avut dreptate. Mod de preparare: Incercand sa gasesc retete pe net, nu am gasit absolut nimic la cautarea  pe Google in limba romana si am renuntat sa ma gandesc la cum au facut altii, daca cumva au facut, mi-am imaginat o asemanare intre dulceata de trandafiri, de aici  http://https://cufarulcubucurii.wordpress.com/2014/05/30/dulceata-de-trandafiri/  si am mers pe drumul dulcetii de trandafiri, cu mici modificari, pana am obtinut mult ravnita dulceata de maci, care arata chiar mai bine, fiindca este mult mai matasoasa, priviti-o! P1150192Sa mergem, dar, pe firul miraculoasei povesti a dulcetii de mac salbatic! Ne inarmam cu un aparat de fotografiat, plecam la cules de maci, dar purcedem la cules, numai dupa ce imortalizam mirificul privelistii din toate unghiurile! Si iata un unghi! Picture 157Si culegem si culegem, venim acasa si prima grija e sa facemi un mic aranjament, sunt prea frumosi si trebuie sa mai pastram cativa, sa ne mai bucure ochiul si maine… P1140982Apoi incepem treaba culinara, fiindca nu e de zabovit cu aceste delicate flori! Scuturam bine de insecte, fiindca sunt foarte curtate, dupa cum bagai de seama! P1140970Apoi desprindem petalele si le mai luam o data la scuturat, fiindca staminele macului sunt lipicioase rau si stau lipite de petale. Le cantarim apoi, e important, zic eu! P1150093Le spalam bine si in multe ape, staminele se ridica la suprafata apei, apoi ultima spalare se executa sub jet puternic de apa. O sa vi se para ca s-au imputinat, dar e doar o impresie…Se lasa sa se scurga bine intr-o strecuratoare. P1150101Se pune la foc siropul. Asta inseamna fix a se fierbe impreuna apa si zaharul, dar si bobitele din pastaia de vanilie si semintele de cardamom, in cazul ca vreti sa le folositi. In timp ce siropul fierbe si se ingroasa, se freaca  petalele cu zeama  stoarsa de la toate lamaile, ca-s multe petale. P1150108 Cand siropul s-a legat ca o miere  si face bulbuci se adauga petalele. Sa nu va speriati de acele negrete, sunt condimentele! P1150103 P1150110Daca siropul a fost bine legat, mai mult de 12 minute nu trebuie a se fierbe dulceata, uitati cum arata dupa  sapte minute de fiert… P1150111Dupa inca cinci, deci 12 minute in total, arata asa, nu mai cade din lingura aproape deloc, deci, e gata!Se ia vasul de pe foc si se acopera cu un prosop ud. Se lasa sa se raceasca in vas si se pune rece in borcane capsate cu capace al caror interior a fost sters cu alcool. P1150127Inainte sa fie pusa in borcane merita o sedinta foto, dar soare, yoc! Dar nu de soare avem nevoie pentru a observa cat e de matasoasa…Este cea mai faina dulceata pe care am privit-o vreodata, oameni buni! P1150171Are o culoare fantastica si un gust divin! Cand curge din lingurita are finetea aripii de libelula, nu stiu sa va explic altfel cat de matasoasa poate fi! P1150157Pur si simplu vezi prin ea, e translucida si m-a frapat culoarea, eu credeam ca va iesi precum a macului, rosu aprins, dar nu, e un rosu mai degraba trandafiriu. P1150201M-a cucerit cu gustul, savoarea si tot ce tine de ea, pentru mine e dulceata secolului, tineti minte! O  buna prietena de pe Facebook, careia ii si datorez faptul ca m-am apucat sa o prepar, Luminita Sunar m-a denumit „pioniera” acestei dulceti in Romania si daca e asa, chiar sunt  bucuroasa si mandra sa ajung la inimile voastre cu aceasta minunata reteta, dragii mei cititori! Si-i multumesc Luminitei, nu oricum, ci  cu inflacararea macului, pentru ca m-a incurajat sa o fac. Sper sa va inflacareze si pe voi, atunci cand veti avea prilejul de a da peste maci si sa o faceti, ca se merita! P1150298Si fiindca imi place asa de mult, voi participa cu reteta aceasta la campania de sarbatoare a lunii iunie, a carei gazda este Aura Carolina  http://bucatariaurei.blogspot.it/2014/06/campanie-de-sarbatoare.html P1150231Pofta buna!

Dulceata de trandafiri

 

P1130762

Numele de „dulceata” mi se pare atat de comun  pentru aceasta mostenire familiala, careia as vrea sa-i spun fara rezerve „elixir” si fara sa ma tem ca termenul ar fi prea pretios pentru un preparat culinar! Si asta nu datorita valorii sentimentale, care nu-i de neglijat si ar fi unul dintre motivele pentru care isi merita locul in cufarul bucuriilor mele de  suflet, ci a parfumului fara seaman pe care il emana trandafirii speciali din care se prepara aceasta dulceata minunata, parfum ce se transfera in mod miraculos intr-o savoare inconfundabila, de care te poti bucura fie si numai dupa ce ai facut cunostinta cu o lingurita de dulceata facuta din Rosa Damascena, caci acesta este numele adevaratului trandafir de dulceata.

Picture 201

Ingrediente:

100  flori de trandafiri

1 kg. zahar tos

750 ml. apa

2 lamai mari

Mod de preparare:

Se culeg florile parfumate cu speranta nescuturarii in timpul manipularii. Eu am avut fara numar, fara numar, dar le-am selectat ulterior, fiindca le-a cam batut ploaia nemiloasa. Se spala la jet puternic de apa, se scutura bine de apa si se lasa intr-o strecuratoare, pana le vine randul sa fie toaletate, veti vedea cum!  🙂

Picture 204Ei, acum-i-acum! Se ia fiecare floare la scuturat, se apuca toate petalele cu degetele unei maini, dupa care urmeaza indepartarea fara mila a partii albe de la baza petalelor, prin taierea cu foarfeca. Nu am avut cum sa fotografiez operatiunea, asta ar fi fost posibil numai daca avem pe cineva prin preajma, pentru a  fotografia in timp ce eu lucram. Am facut eu o fotografie, dupa ce am lasat din mana buchetul de petale curatate de partea alba. M-am gandit ca tot va va spune ceva imaginea aceasta despre ce si cat se taie din petala…

P1130707Dupa ce se termina operatiunea asta, se aseaza petalele curatate intr-o strecuratoare si se cern bine pentru a nu ramane polen, sau alte corpuri straine foarte mici, lipite de petale. Se freaca apoi petalele intr-un castron cu 2 linguri de zahar si zeama de la o lamaie pana devin sticloase si incep sa lase zeama frumos colorata, cu miros de trandafiri.

P1130713Se freaca pana in momentul lin care petalele incep sa se adune in ghem, dupa care incetam sa le mai presam si le lasam in repaus. Pregatim siropul din zahar si apa, punadu-le pe foc intr-un vas incapator cu fund gros, daca se poate antiaderent. Eu va spun drept, ca am mostenire de la bunica un vas de tuci in care pregatesc dulceturile far nicio problema. Se fierbe siropul la foc mare, pana incepe sa faca bulbuci, dupa care se reduce focul si se asteapta legarea siropului.Acest lucru se intampla atunci cand o picatura de sirop asezata pe o farfurie rece, sta ca si o bobita, fara sa se imprastie pe farfurie. In acel moment siropul este pregatit sa primeasca aroma inconfundabila a petalelor de trandafiri, care se adauga in vas impreuna cu sucul lasat si se imprastie prin miscari circulare prin sirop.

Picture 212Se continua fierberea, se aduna spuma facuta la suprafata dulcetii si dupa cateva clocote se adauga zeama celei de-a doua lamai, se amesteca bine in tot vasul, dupa care se mai fierbe pana cand siropul se leaga din nou suficient de bine, fiindca s-a subtiat dupa adaugarea petalelor! Se face iarasi proba picaturii, care, daca nu se imprastie pe farfurie, ne da semnalul ca trebuie sa oprim focul si dulceata este gata.

Picture 242Atentie, in dulceata se amesteca numai si numai cu o lingura de lemn! Se toarna in borcane bine spalate, uscate  si sterilizate in cuptor, o jumatate de ora.

P1130868

P1130877Sa va dezvalui un secret invatat tot de la bunica. Interiorul capacelor se sterge cu alcool de cel putin 40 de grade, acest lucru impiedica formarea mucegaiului, in cazul in care aveti gradul de umiditate mai ridicat in pivnita/camara! Se infileteaza capacul si apoi se intoarce borcanul cu gura in jos, pe capac. Se invelesc borcanele cu pleduri groase si se lasa sa se raceasca acolo, dupa care le puteti depozita in camari racoroase, dar bine aerisite, ferite de ochii pofticiosilor, fiindca odata inceput un borcan, nu se lasa din mana pana nu i se da de fund! Dar pana sa le ducem in camara, musai trebuie sa organizam o sedinta foto! 🙂  Eu am organizat” studioul” chiar langa tufa ravasita, dupa ce am cules florile al caror miros il raspandea cu fala!

P1130737La soare te puteai uita, dar la dulceata ba, asa de pofta iti facea!

P1130757Cand v-am spus ca as numi-o „elixir”, cred ca am spus tot ce se poate spune despre ea! Stiu ca lumea a evoluat, ca nu se mai poarta servirea musafirilor cu o lingurita de dulceata si un pahar cu apa, dar dulceata asta chiar a fost creata pentru asa ceva, fiindca nu este nevoie de mai mult pentru a-i simti parfumul fin si textura matasoasa, nemaintalnita la vreo alta dulceata, care sa te faca sa doresti devorarea borcanului pana la final!

P1130768P1130774E dulceata mea nepretuita, pe care o fac an de an cu acelasi drag, in ciuda faptului ca vremea se strica mereu, ca un facut, exact atunci cand inflorirea trandafirului de dulceata este in toi!

P1130753P1130743Sunt multumita ca am reusit sa si fotografiez cate ceva din procesul de preparare, sa pot posta reteta asta, destui doritori dintre degustatori o asteptau! Cred ca un asemenea elixir ar fi pe placul tuturor, pofta buna si o viata dulce, cu parfum de roze si fericire, va doresc tuturor!

P1130874