Placinta cu carne si ciuperci

Ca ne plac mult placintele de orice fel, o stiu prea bine cei care ne cunosc mai de aproape. Ca-mi place mult sa fac placinte, stie de acum si lumea virtuala! Ca postez prea putine, raportat la cat de multe pregatesc si asta e adevarat, dar pentru a fi iertata macar putin, va spun imediat cum le-am facut pe ultimele doua, fiindca reteta este comuna, doar forma e putin diferita, fiindca n-am vrut  sa va plictisesc cu doua la fel! 🙂

P1210684

Ingrediente:

Ingrediente pentru foi:
400 /450 gr.  faina de patiserie
2 galbenusuri mari
½ lingurita sare
100 ml apa minerala carbogazoasa
125 ml iaurt gras

Pentru impachetat( uns foile pentru foietat):

175 grame de unt (sau margarina )
30  gr. faina

un galbenus pentru uns, seminte de care doriti

Pentru umplutura:

500 gr. carne tocata de porc, pulpa, sa nu fie grasa

500 gr. ciuperci

2 fire de praz, mai subtiri am avut eu, daca e mai gros, e de ajuns unul singur

o ceapa rosie sau alba

3 catei de usturoi

3 oua

4 linguri de ulei

piper, cimbru, oregano, dupa gust

o foaie de dafin

o lingurita rasa de sare

patrunjel verde si marar, cat va place, eu am pus cate o legatura mica din fiecare

Mod de preparare:

Aluatul se pregateste respectand intocmai pasii retetei de aluat de foeitaj . Acesta este aluatul meu preferat pentru placinte, deoarece pregatesc mai mult atunci cand am timp, il congelez si apoi il folosesc ori de cate ori ne vine chef de ceva dulce/sarat cu aluat foietat. Daca nu vreti sa faceti aluatul in casa, folositi aluat din comert. Prietenele mele au incercat si asa si le-a placut cum  a iesit, deci, alegerea va apartine! Daca aluatul este gata, se pregateste si umplutura, cam asa… Se curata ciupercile si se taie dupa dorinta, eu le-am taiat in bucati mai mari, fiindca am dorit sa le simtim din plin in placinta aceasta! Se curata prazul si ceapa , se toaca, la fel si usturoiul. Se pune uleiul intr-o tigaie incapatoare, se incinge si se soteaza ceapa si prazul numai pana sticlesc un pic. Se adauga  apoi carnea, mirodeniile si foaia de dafin, sarea si se lasa sa fiarba sub capac 10 minute, dupa care se adauga si ciupercile, isi vor lasa apa, se lasa iarasi sa fiarba la foc mic 10 minute, dupa care se incearca gradul de patrundere al carnii si daca se considera ca e prelucrata termic suficient, se opreste focul. Atentie, la final se scoate foaia de dafin din cratita, sa nu uitati de ea! Se adauga si verdeata tocata si se da la rece, voila!

P1210609

Dupa ce se raceste compozitia, se amesteca si cele trei oua, inainte de asamblarea placintei. Se intinde foaia de placinta rotunda, patrata, ovala, in functie de tava in care vreti sa o coaceti, eu v-am spus ca am facut doua, de data asta, una rotunda, in forma cu diametrul de 26. cm. si alta in forma de inima,fiind ca era la indemana, nu de alta, lumea stie ca eu le fac din inima!  🙂  Foaia se intinde de grosimea dorita, eu de aproximativ 3,5 mm. fiindca aluatul se foieteaza la copt si nu ne place sa fie crusta groasa, dar voi o puteti intinde dupa gustul vostru.Foaia se intinde astfel incat suprafata sa fie dubla fata de diametrul tavii de copt, fiindca va trebui sa se si acopere aluatul cu ea. Cam asa am procedat eu, voi ma puteti depasi in precizie.

P1210606

Asezarea foii in tava preagatita  cu hartie de copt, trebuie sa se faca fara miscari bruste, fiindca aluatul este moale si fraged, se poate rupe! Daca se intampla, nu se intra in panica, se carpeste putin si gata, placintim pana la capat! 🙂

P1210607Cand s-a racit compozitia de carne se aseaza cu grija in tava, stratul meu a avut trei cm. In functie de marimea tavii acesta poate varia, iese mai inalt intr-o tava mai mica si se subtiaza stratul de carne daca tava e mai mare. E buna oricum, va spun eu, dupa experiente de genul acesta fara numar, fara numar! 🙂

P1210613Se preincalzeste cuptorul la 180 de grade. Se acopera compozitia de carne cu partile de aluat de pe margini! Atentie, acolo unde aluatul face cute, se mai taie cate un triunghi din foaie, altfel ar iesi prea groasa partea aceea unde se increteste si nu o sa va placa! Bucatile taiate se folosesc la final pentru oarece ornamente. Uitati cum am carpit-o eu pe a mea, am taiat toate faldurile facute de aluat astfel incat sa nu vina parte peste parte cand aducem in centru! Daca veti gasi voi metode mai faine, va astept sa mi le spuneti si mie, asa cum si eu va spun ce stiu eu! Aaa, puteti sa intindeti si foi separte, pentru sus si jos, am incercat si asa, dar pentru mine e mai comod asa, cu sistemul plapuma! Important este ca la final sa acoperiti compozitia de carne cu foaie de aluat, da? Si din resturile decupate, eu am facut niste rame pe acolo, vedeti cum faceti si voi!  🙂 Se unge placinta cu un galbenus de ou amestecat cu o lingura de lapte, se presara cu seminte, oregano, fulgi de chili,  eu am pus fistic sarat la una din ele, ca ne place mult fisticul! Apoi se da tava la cuptor pentru 35 de minute.

P1210629Iat-o si pe cea de-a doua gata de sauna…

P1210622Le-am copt in cuptoare diferite. Cea din forma de inima, fiind mai mica si mai subtirica, s-a copt mai repede, priviti-o, isi trage putin sufletul inainte de asaltul papilelor innebunite de mirosul cuptorului! 🙂

P1210635Este clar ca am taiat-o prima pe aceasta! Pana s-a copt si s-a racit si cealalta, i se cantase deja „aleluia” 🙂  fiindca are un gust foarte bun, o textura deosebita si mixul asta de ingrediente noua ne place foarte mult. E buna la cina, langa un pahar cu lapte sau iaurt, ca aperitiv, ca gustare la scoala sau servici, la o intalnire intre amici si ce mai merge dupa ea, ghici! 🙂 La noi nu trece o luna fara sa facem macar o placinta cu carne, pentru ca de placintarit, ne placintarim saptamanal si e bine asa, nu e un moft, vrem gustari sanatoase! Si mai dam si la altii care nu fac…Si lor le place! Gata, am pregatit-o pentru servire, sa vedem si sectiunea!

P1210684

P1210708

P1210712Daca nu va place sa vedeti bucatile de ciuperci mai mari, asa cum ne place noua, tocati-le marunt, cat va lasa inima, noua ne place sa nu slutim prea tare moleculele, cu cat mai mari, cu-atat mai bine si mai ales, mai sanatos!  Gustul e foarte bun! Se poate servi alaturi de rosii, ardei, daca nu vreti cu lactate, e foarte satioasa si mai ales, gustoasa! Si nu va mai spun, se taie frumos, sub orice forma se doreste , are aspect frumos pe masa, e numai buna  de facut! :))))))))))))))))))))))))))))

P1210718Pana s-a racit si cealalta, s-a facut deja miezul noptii, dar nu va las cu ochii in ceata, v-o arat si pe ea! A fost ambalata si dusa colegilor spre degustare, la  pauza mare!

P1210687Cu speranta ca toate au fost zise, va las sa degustati placinta si ma gandesc deja cu ce sa o umplu pe urmatoarea… Pofta buna, dragilor!

Chifle rasucite cu branza

M-am gandit mult de tot, cu ce reteta sa-mi incep activitatea pe blog in anul ce tocmai a sosit si raspunsul  a venit de la sine, de la mirosul raspandit de painea fierbinte, abia scoasa din cuptor, in timp ce afara ningea ca in povesti! Si-ncep cu o urare simpla, dragii mei, sa aveti un an de poveste, precum iarna de afara, sa fiti buni si adorati, asa cum e painea calda!  ❤ Si va dau si reteta asta faina de paine, pe care eu am facut-o sub forma de floare, formata din mai multe chifle rasucite, fiindca am vrut sa-i dau un aer sarbatoresc!

P1210359

Ingrediente:

550/600 gr. faina alba, 50 gr. pentru infainat planseta

25 gr. drojdie proaspata, un cub mic

250 ml. lapte dulce

2 oua

1 lingurita de zahar

1 lingurita de sare

2 linguri de ulei de masline

Pentru umplutura:

30 gr. unt

150 gr. branza de oi

Pentru uns:

un galbenus

o lingurita de lapte dulce

o lingurita de ulei

seminte de care poftiti: mac, susan, in…

Mod de preparare:

Se cerne faina intr-un castron incapator, va precizez din start ca eu am framantat compozitie dubla, sa nu va induc in eroare! In mijloc se face o gropita in care se  va turna maiaua, facuta din 100. ml. lapte caldut, amestecat cu  drojdia frecata cu  zaharul, peste care se pun trei linguri  de faina.Dupa turnarea compozitiei de maia in craterul facut in mijlocul fainii, se acopera castronul si se lasa intr-un loc ferit de curenti, aproximativ un sfert de ora, pana cand a crescut volumul compozitiei cu drojdie cam de doua ori. Cand acest lucru s-a intamplat, se amesteca si cu restul de lapte caldut, se adauga sarea, uleiul, un ou intreg si albusul de la cel de al doilea, fiindca un gabenus se pastreaza pentru uns si apoi faina de pe marginile castronului, pana se incorporeaza toata, astfel incat sa ne iasa un aluat molcut. Cam asa arata castronul meu dupa framantarea painii, dar, crescuse deja putin cand am fotografiat, fiindca am vorbit cateva minute la telefon intre timp, asa  a fost sa se intample…

P1210248Se acopera castronul cu un prosop moale si se lasa la crescut pana se dubleaza volumul aluatului, cam 30 de minute a stat la mine, dar timpul poate varia , in functie de gradul de caldura, sa nu va speriati daca va creste mai greu, se mai lasa zece minute in plus…Aluatul creste frumos si se basica atunci cand este gata.

P1210251Se poate face aluatul si la masina de paine, pe programul de framantat si dospit, asezandu-se ingredientele in masina de paine in ordinea descrisa de instructiunile masinii. In acest caz, e bine sa se foloseasca drojdie uscata, un pachet de  7 gr. e suficient. Se imparte aluatul in trei parti egale si din fiecare parte se intinde o foaie rotunda. Pentru a nu va bate capul cu perfectiunea cercului obtinut, va recomand sa faceti asa: decupati dupa conturul unui platou cu diametrul de 22/24 cm! 🙂

P1210254Foaia rotunda se unge cu unt topit si se presara cu branza sfaramata.

P1210253Se intinde la fel si a doua foaie, se decupeaza cerc, se aseaza peste prima foaie, se unge cu unt, se presara cu branza, la fel si cu a treia, astfel incat sa le avem in formatie de trio, cam asa…Peste ultima foaie nu se mai aseaza nimic!

P1210259Aluatul se comporta nemaipomenit, se observa si in fotografii ca mi-a crescut in maini, in timp ce il intindeam! E de bine, sa continuam! Se imparte  cercul nostru de foi in 16 parti egale, prin trasare de raze, dupa ce am lasat in mijloc o portiune netaiata, portiune stabilita cu gura unui pahar de diametru obisnuit.

P1210260Apoi se ia cate o saisprezecime si se rasuceste peste cea din stanga/dreapta ei, pana vor ramane doar opt bucati pe masa, formate prin suprapunere din sase foi de acum! Fotografia e cea mai lamuritoare, cred!

P1210261Si dupa ce au ramas doar opt bucati, se ia fiecare, se rasuceste ca o funie si se incolaceste ca un melc. Prima se aseaza in mijloc, pe post de boboc de floare, iar celelalte sapte vor fi pe post de colaci-petale, ati inteles? Iaca! 🙂

P1210263Ne vom alege la finalul actiunii cu o mandrete de floare, facuta din chifle rasucite, cam asa arata painica/ floricica mea! Se transfera apoi cu tot cu hartie de copt, intr-o tava cu diametru putin mai mare.

P1210264Se lasa la crescut inca 15-20 de minute, dupa care se unge cu galbenusul de ou ramas, amestecat cu lapte si ulei, se presara cu semintele preferate si se introduce la cuptor preincalzit, timp de 35/40 de minute, la 180 de grade.

P1210274Cel mai greu in toata povestea asta este sa suporti mirosul de paine calda, pana o vei scoate din  cuptor, fiindca pentru mine niciun alt miros  ce razbate din cuptor, nu e atat de apropiat de atmosfera ce ma duce cu gandul la „acasa” la mama, la bunica si la tot ce am luat cu mine in gand si suflet cand am plecat de la parinti!                                              Si-acum, haideti la un colt de paine calda, dragii mei! Painea pregatita pentru Boboteaza, de aceea v-am spus ca am facut portie dubla!

P1210287

Ador painea facuta astfel, nu doar pentru aspectul placut pe care-l are atunci cand o asezi la masa, dar, in special, fiindca se rupe foarte usor  cate un colacut din floricica-mama si se degusta cu pofta de catre fiecare! Asa cum se intampla in iernile adevarate de acasa, din copilarie, cand ne intorceam imbujorati si-nfometati de la sanius si mama ne asteapta cu painea infasurata in servetul de borangic, dojenindu-ne ca am stat prea mult si se racea painea! 😦   Unde esti copilarie, cu zapada ta, cu tot…Mi-a ramas sa fac doar painea, sa ma mint ca inca-am tot…

P1210372 Nici nu-ti vine s-o mananci, e atat de aspectuoasa! I-ar sta bine totdeauna, sa fie decor, pe masa !Dar de stau sa ma gandesc, la cat e de infoiata, as da totul la o parte si as manca-o pe toata! 🙂

P1210328Si mi-a mai ramas ceva de facut… Sa va imbii sa faceti paine in casa si sa va bucurati de gustul sau  sfant!

Pofta buna!

P1210311Inspiratia pentru aceasta paine minunata i-o datorez unei prietene de pe facebook, Ралица Маринова. Am vazut-o pe pagina ei si mi-am dorit sa o fac de indata ce am vazut-o la ea. Iti multumesc, Ралица !