Paine rasucita „fantezie”

 

Bucuria de a face paine pentru cei dragi este unica pentru mine si nu preget niciodata sa-mi pun sortul si sa-mi suflec manecile, cand mi-am pus in gand sa dau viata unei paini ce va parfuma toata casa cu mirosul ei inconfundabil, dar nu doar atat! Mi se intampla foarte des, atunci cand scot painea din cuptor, sa ma gandesc la oameni dragi, care sunt buni ca painea calda…Fac aceasta asociatie, poate neobisnuita, dar nu pot trece peste faptul ca in jurul meu sunt atat de multi oameni buni ca painea calda,  carora vreau sa le dedic de acum inainte toate painile mele, ca ofranda pentru bunatatea si omenia lor, a generozitatii de care dau dovada fata de semeni. Painea de astazi o dedic echipei care lucreaza la „Salon Ioana”, coaforul meu de suflet, o echipa de oameni calzi si sufletisti, alaturi de care am si mancat de altfel aceasta paine minunata, a carei reteta este dorita de catre toti cei care au gustat-o. Si daca ei impart cu mine-atatea bucurii si ma rasfata ori de cate ori le trec pragul salonului, eu cum sa nu impart cu ei si cu voi toti, cititorii mei, o reteta de paine infoiata si pufoasa!

P1210995

Ingrediente:

700gr. faina+ pentru infainat planseta

300 ml. lapte

10 gr. drojdie uscata, sau 30 gr. drojdie proaspata, eu uscata am avut

4 linguri de smantana

4 linguri de ulei

50 gr. unt

1 lingura de zahar

1 lingurita sare

2 oua mari

mac, sau alte seminte pentru deasupra

2 linguri de branza rasa

Mod de preparare:

Se cerne faina, ( se opresc doua linguri cu varf) se amesteca cu drojdia uscata si se pune intr-un castron incapator, in care sa  poata creste aluatul. Se face in mijloc o gropita,  si acolo se toarna laptele, smantana, zaharul, sarea, un ou intreg si inca un albus de la cel de-al doilea, fiindca un galbenus se pastreaza pentru uns.Se amesteca bine cu o lingura incepand din mijloc, luandu-se cu ajutorul lingurii de lemn faina de pe margine, pana incepe sa se ingroase aluatul. Cand s-a ingrosat suficient, se adauga doua linguri de ulei, iarasi se mai ia faina de pe marginile castronului si tot asa pana se incorporeaza faina. Se incepe framantarea cu mana, dupa ce am turnat in pumn o lingura de ulei. Dupa cateva minute de framantare se va simti daca aluatul se lipeste de maini, se mai adauga din faina ramasa, vedeti paranteza, se aduga si ultima lingura de ulei si trebuie sa avem un aluat molcut, alta descriere nu gasesc. Faza asta eu niciodata nu pot sa o fotografiez, fiindca nu pot pune mana pe aparat in timp ce framant, logic! Am fotografie cu aluatul cand deja crescuse putin, fiindca pana m-am spalat eu pe maini si am facut oarece ordine pe masa, el a inceput sa lucreze, semn bun, de altfel! 🙂

P1210956

Se acopera castronul cu un prosop moale si se lasa sa creasca o jumatate de ora, la loc destul de cald si ferit de curenti. Cand aluatul a crescut destul  se imparte in cinci parti egale,  apoi o parte din cele cinci , iarasi se imparte in doua, deci vom avea sase gogoloaie, patru la fel si alte doua pe jumatatea lor, s-a inteles? Iaca poza limpezitoare! 🙂

P1210958Sa stiti ca eu le-am mai ajustat dupa  ce am furat fotografia asta, ca sa fie cat de cat egale cele mari, asa sa faceti si voi, sa ramana cele patru bucati aproximativ egale. Se intind cu mana cele patru gogoloaie, pana obtineti patru foi cat de cat rotunde, pe care le ungeti cu unt topit, mai putin pe una din ele care va veni deasupra. Sa va spun un pont: se pot intinde si cu vergeaua, ar fi ideal sa va iasa perfect rotunde, dar mie nu-mi place sa stresez aluatul, sa-l pisez, imi place sa-l mangai, sa-i cant, sa-i simt pulsul, fiindca simt ca intre mine si el se creeaza o legatura pe care nu pot sa v-o explic, nu stiu cum sa va fac sa ma intelegeti! E ceva sacru pentru mine sa fac paine!

P1210961

Se cladesc apoi cele patru discuri la fel ca la reteta explicata la painea rasucita, postata de mine aici. Se lasa turnuletul in asteptare si se lucreaza gogoloaiele mici astfel: dintr-o bucata putin intinsa cu mana se face un disc mic, peste care se pune branza, se aduc marginile cercului spre interior si se astupa umplutura de branza, obtinandu-se iar o chifla, care se unge cu unt moale si se presara cu mac din belsug, dupa cum se vede in fotografie. Din cealalta bucata de aluat se face o impletitura/imbarligatura, care se aseaza deasupra bilei cu branza, se strange dedesubt, pentru a-i da forma rotunda si iaca ce pozna a iesit!

P1210963

P1210965Mai departe  se da atentie discului cladit din cele patru foi suprapuse anterior. Se mai apasa usor cu mana pe margini pentru a i se da o forma rotunda, daca nu o are deja si se imparte in opt parti egale prin trasare de raze cu un cutit bine ascutit, sau daca aveti instrument de taiat pizza, eu cu el am taiat cele 8 raze.

P1210966Ei, acum i-acum! Se ia fiecare bucata formata, se rasuceste dintr-un colt al bazei triunghiului, dar nu de tot, varful triunghiului trebuie pastrat, dupa care se intoarce varful in sus, catre marginea de la baza triunghiului care acum e rasucita, cam asa se procedeaza, ca in fotografii, daca vreti sa obtineti chifle fantezii! 🙂 Atentie, dupa ce se efectueaza rasucirea, se aseaza triunghiurile cu partea rasucita in jos si abia atunci se intoarce varful, pentru ca altfel, se desfac!

P1210967Mai departe…Se aliniaza toate bucatelele, ca la armata si cu o coada de lingura, se apasa cu mila chiar pe mijlocul varfului, pana ce lingura isi lasa amprenta intru pomenire, pe varful ce pufaie de pufosenie, deja! Ati inteles? Hai, ca nu va las in ceata, voi daca nu faceti si fotografii, veti termina repede treaba, la mine se pierd timpi importanti pana pozez pasii astia, merit sa mentionati sursa, cand o dati mai departe, parol! 🙂 Eu am vazut tehnica pe un filmulet, mai demult! Si am facut-o si mai frumoasa altadata, dar acum mi-e greu sa si fotografiez, aluatul mi-o ia inainte, pur si simplu, asa de frumos creste! Iata tehnica linguroiului amprentator!

P1210971 Se preincalzeste cuptorul la 180 de grade. Dupa ce ati terminat amprentarea, urmeaza asamblarea chiflelor, fiindca asta este de fapt painea asta, o comuniune de chifle mai putin rotunde, stratificate si putin altfel, lasam stereotipia chiar si in bucatarie, dragilor!  Se aseaza direct in tava, pe hartie de copt, cu varfurile amprentate in centru, voila! Se lasa sa mai creasca un sfert de ora macar, eu atat am lasat-o, fiindca aluatul, dupa cum v-am spus, mi-a crescut in maini, in timp ce il prelucram. Dar daca la voi creste mai greu, stiti ca depinde mult de drojdie, de temperatura mediului ambiant, illasati mai mult sa creasca si va orientati, se observa aluatul cand este gata de copt, fiindca devine pufos si se basica.

P1210975 Cand a crescut suficient, se unge cu galbenusul de ou ramas, amestecat cu o lingurita de ulei si una de lapte dulce. Se presara cu seminte de care va plac si se da la cuptorul preincalzit.

P1210980Dupa 15 minute se deschide cuptorul si se aseaza o hartie de copt udata si stoarsa deasupra painii, sa nu se bronzeze prea tare si se mai lasa 20 de minute la copt. La mine atat a stat, dar la voi, in functie de caracteristicile cuptorului poate sta mai mult…Eu am cuptor pe gaz, va precizez asta, ca sa stiti si o asez pe treapta din mijloc a cuptorului. Si apoi astept sa se imprastie prin casa mirosul de paine calda, timp in care ma gandesc la acei oameni calzi din jurul meu, buni ca painea calda, despre care v-am spus si la inceput…Nici nu stiu cand trece timpul cu oamenii frumosi in suflet si in gand si mirosul de paine calda primprejur! Asa se face ca aceasta paine am mancat-o cu astfel de oameni si le-a placut mult!

P1220005Se rupe foarte usor in bucati, de la locurile in care s-au imbinat triunghiurile intre ele, priviti!

P1220053Asa ca, fiecare poate sa-si ia chifla si sa fuga cu ea unde vrea! 🙂 Va avertizez ca urmeaza imagini cu sectiunea, care  e pufosenia intruchipata, dragilor!

P1220028Ne chinuim un pic la intins foi, dar acum se culeg roadele, uitati cum se desfac una dupa alta!

P1220042Aceasta a fost povestea acestei paini, intre timp, am facut deja altele si vor urma alte si alte modele, fiindca voi, cei din jurul meu, care sunteti buni ca painea calda, sunteti multi, la randul vostru si meritati din partea mea, macar atat: comparatia cu pita noastra cea de toate zilele, fara de care nu se poate, asa cum eu nu as fi eu, fara prietenia, generozitatea si iubirea pe care mi le oferiti prin gesturile si comportamentul vostru, dragi prieteni! Si nu spun vorbe mari, cu fiecare paine scoasa din cuptor imi apareti in fata, cu toata frumusetea voastra launtrica si simt nevoia sa impart cu voi macar retetele, daca nu suntem impreuna de fiecare data, sa ne bucuram de aburul inconfundabil ce iese din painea noastra cea de toate zilele!

Pofta buna!

 

 

Anunțuri

Chifle rasucite cu branza

M-am gandit mult de tot, cu ce reteta sa-mi incep activitatea pe blog in anul ce tocmai a sosit si raspunsul  a venit de la sine, de la mirosul raspandit de painea fierbinte, abia scoasa din cuptor, in timp ce afara ningea ca in povesti! Si-ncep cu o urare simpla, dragii mei, sa aveti un an de poveste, precum iarna de afara, sa fiti buni si adorati, asa cum e painea calda!  ❤ Si va dau si reteta asta faina de paine, pe care eu am facut-o sub forma de floare, formata din mai multe chifle rasucite, fiindca am vrut sa-i dau un aer sarbatoresc!

P1210359

Ingrediente:

550/600 gr. faina alba, 50 gr. pentru infainat planseta

25 gr. drojdie proaspata, un cub mic

250 ml. lapte dulce

2 oua

1 lingurita de zahar

1 lingurita de sare

2 linguri de ulei de masline

Pentru umplutura:

30 gr. unt

150 gr. branza de oi

Pentru uns:

un galbenus

o lingurita de lapte dulce

o lingurita de ulei

seminte de care poftiti: mac, susan, in…

Mod de preparare:

Se cerne faina intr-un castron incapator, va precizez din start ca eu am framantat compozitie dubla, sa nu va induc in eroare! In mijloc se face o gropita in care se  va turna maiaua, facuta din 100. ml. lapte caldut, amestecat cu  drojdia frecata cu  zaharul, peste care se pun trei linguri  de faina.Dupa turnarea compozitiei de maia in craterul facut in mijlocul fainii, se acopera castronul si se lasa intr-un loc ferit de curenti, aproximativ un sfert de ora, pana cand a crescut volumul compozitiei cu drojdie cam de doua ori. Cand acest lucru s-a intamplat, se amesteca si cu restul de lapte caldut, se adauga sarea, uleiul, un ou intreg si albusul de la cel de al doilea, fiindca un gabenus se pastreaza pentru uns si apoi faina de pe marginile castronului, pana se incorporeaza toata, astfel incat sa ne iasa un aluat molcut. Cam asa arata castronul meu dupa framantarea painii, dar, crescuse deja putin cand am fotografiat, fiindca am vorbit cateva minute la telefon intre timp, asa  a fost sa se intample…

P1210248Se acopera castronul cu un prosop moale si se lasa la crescut pana se dubleaza volumul aluatului, cam 30 de minute a stat la mine, dar timpul poate varia , in functie de gradul de caldura, sa nu va speriati daca va creste mai greu, se mai lasa zece minute in plus…Aluatul creste frumos si se basica atunci cand este gata.

P1210251Se poate face aluatul si la masina de paine, pe programul de framantat si dospit, asezandu-se ingredientele in masina de paine in ordinea descrisa de instructiunile masinii. In acest caz, e bine sa se foloseasca drojdie uscata, un pachet de  7 gr. e suficient. Se imparte aluatul in trei parti egale si din fiecare parte se intinde o foaie rotunda. Pentru a nu va bate capul cu perfectiunea cercului obtinut, va recomand sa faceti asa: decupati dupa conturul unui platou cu diametrul de 22/24 cm! 🙂

P1210254Foaia rotunda se unge cu unt topit si se presara cu branza sfaramata.

P1210253Se intinde la fel si a doua foaie, se decupeaza cerc, se aseaza peste prima foaie, se unge cu unt, se presara cu branza, la fel si cu a treia, astfel incat sa le avem in formatie de trio, cam asa…Peste ultima foaie nu se mai aseaza nimic!

P1210259Aluatul se comporta nemaipomenit, se observa si in fotografii ca mi-a crescut in maini, in timp ce il intindeam! E de bine, sa continuam! Se imparte  cercul nostru de foi in 16 parti egale, prin trasare de raze, dupa ce am lasat in mijloc o portiune netaiata, portiune stabilita cu gura unui pahar de diametru obisnuit.

P1210260Apoi se ia cate o saisprezecime si se rasuceste peste cea din stanga/dreapta ei, pana vor ramane doar opt bucati pe masa, formate prin suprapunere din sase foi de acum! Fotografia e cea mai lamuritoare, cred!

P1210261Si dupa ce au ramas doar opt bucati, se ia fiecare, se rasuceste ca o funie si se incolaceste ca un melc. Prima se aseaza in mijloc, pe post de boboc de floare, iar celelalte sapte vor fi pe post de colaci-petale, ati inteles? Iaca! 🙂

P1210263Ne vom alege la finalul actiunii cu o mandrete de floare, facuta din chifle rasucite, cam asa arata painica/ floricica mea! Se transfera apoi cu tot cu hartie de copt, intr-o tava cu diametru putin mai mare.

P1210264Se lasa la crescut inca 15-20 de minute, dupa care se unge cu galbenusul de ou ramas, amestecat cu lapte si ulei, se presara cu semintele preferate si se introduce la cuptor preincalzit, timp de 35/40 de minute, la 180 de grade.

P1210274Cel mai greu in toata povestea asta este sa suporti mirosul de paine calda, pana o vei scoate din  cuptor, fiindca pentru mine niciun alt miros  ce razbate din cuptor, nu e atat de apropiat de atmosfera ce ma duce cu gandul la „acasa” la mama, la bunica si la tot ce am luat cu mine in gand si suflet cand am plecat de la parinti!                                              Si-acum, haideti la un colt de paine calda, dragii mei! Painea pregatita pentru Boboteaza, de aceea v-am spus ca am facut portie dubla!

P1210287

Ador painea facuta astfel, nu doar pentru aspectul placut pe care-l are atunci cand o asezi la masa, dar, in special, fiindca se rupe foarte usor  cate un colacut din floricica-mama si se degusta cu pofta de catre fiecare! Asa cum se intampla in iernile adevarate de acasa, din copilarie, cand ne intorceam imbujorati si-nfometati de la sanius si mama ne asteapta cu painea infasurata in servetul de borangic, dojenindu-ne ca am stat prea mult si se racea painea! 😦   Unde esti copilarie, cu zapada ta, cu tot…Mi-a ramas sa fac doar painea, sa ma mint ca inca-am tot…

P1210372 Nici nu-ti vine s-o mananci, e atat de aspectuoasa! I-ar sta bine totdeauna, sa fie decor, pe masa !Dar de stau sa ma gandesc, la cat e de infoiata, as da totul la o parte si as manca-o pe toata! 🙂

P1210328Si mi-a mai ramas ceva de facut… Sa va imbii sa faceti paine in casa si sa va bucurati de gustul sau  sfant!

Pofta buna!

P1210311Inspiratia pentru aceasta paine minunata i-o datorez unei prietene de pe facebook, Ралица Маринова. Am vazut-o pe pagina ei si mi-am dorit sa o fac de indata ce am vazut-o la ea. Iti multumesc, Ралица !