Cornuri stratificate, cu umplutura dulce/sarata

A fost o zi asa de urata astazi, incat nu mi-am gasit locul nici in fotoliul de langa soba, cu o carte in mana, nici in fata televizorului, nici macar de sueta nu mi-a ars…Mi-a trebuit cam mult, recunosc, pana sa ma hotarasc sa-mi umplu timpul cu o activitate  placuta si desigur, v-ati dat seama ca am plecat in bucatarie! Acolo este locul unde uit de toate, unde ma pot juca in voie cu anumite ingrediente, dand un sens, cu un anumit gust, jocului meu! Mi-am amintit ca am vazut pe un site bulgaresc niste cornuri care mi s-au intiparit pe retina si mi-am zis ca e musai sa le fac! Tradusesem de atunci reteta cu ajutorul meu de nadejde, stiti voi care… Dar ce te faci ca domnul Google imi tradusese eronat, nu depistam drojdia in ecuatie, a trebuit sa-mi dau seama cum sta treaba, asa ca am trecut la improvizat si imediat va spun  ingredientele acestor cornuri, care mi-au sucit mintile!  🙂

P1210890

Ingrediente:

Pentru aluat:

900-950 gr. faina alba
1 cub de drojdie proaspătă, 42 gr.
500 ml de lapte cald (nu fierbinte)
150 g unt
100 ml ulei
3 oua( un galbenus se opreste pentru uns)
1 linguriță cu varf de sare
1 lingura de zahar

seminte de in, mac, susan ( pentru deaupra)

Pentru umplutura:
200 gr. branza de vaci,un ou, cateva fire de patrunjel verde, sau marar, dupa gust

Optional: cateva lingurite de crema nutella, daca vreti sa preparati cateva si cu umplutura dulce

Puteti opta si pentru alte variante de umpluturi, mezeluri,masline, praz, cartofi…Totul este posibil!

Mod de preparare:

Se iau 50 de ml. de lapte caldut și se dizolvă drojdia în el, se adaugă si zahărul, care are rolul sa ajute drojdia sa se activeze. Se acopera si dupa 15 minute se framanta un aluat din maiaua rezultata, plus toate ingredientele mentionate, fara seminte, bineinteles si  fara unt, acela e necesar dupa framantarea aluatului.
Se va obtine un aluat neted, elastic, moale, nicidecum vartos! Aici trebuie sa ne orientam putin cand se adauga faina, oprim cateva linguri pe care le punem la final, una cate una, fiindca sunt foarte multe variabile in discutie cu privire la calitatile fainii pe care o foloseste fiecare ( umiditate, gluten, amidon) si e bine sa procedam asa, pentru a nu obtine o coca vartoasa, de aceea am si mentionat cantitate variabila la ingrediente! Eu am impartit in doua coca, fiindca am facut si 5 chifle pentru micul dejun de maine, iar din jumatatea pe care o vedeti acum, am facut cornurile pe care mi le doream.

P1210854
Reteta spunea sa fie lasata la crescut, dar eu m-am gandit ca aluatul imi va creste in maini, in timpul procesului, fiindca am o faina foarte, foarte buna si n-am lasat-o deloc, m-am apucat de facut cornuri! Se imparte aluatul in sase bile aproximativ egale.

P1210856Din fiecare bila se intinde o foaie rotunda cu diametrul de aproximativ  20 cm. Se pensuleaza cu unt topit, dar nu cald, fiecare disc si se aseaza unele peste altele…Reteta initiala spunea sa se unga cu unt rece, din calup,dar mie mi se rupeau foile, nu se intindea bine si atunci l-am topit sa-l intind mai usor!

P1210860Foile astfel unse se cladesc una peste alta pana la ultima, peste care nu se mai pune unt.  Se porneste cuptorul si se programeaza la 180 de grade.

P1210864Se ia merdeneaua si se intinde toata „constructia” la care am zidit cu sarg 🙂 intr-o foaie mai mare, pana ajunge grosimea foii la un centimetru. Se taie sub forma de raze foaia intinsa, obtinandu-se triunghiuri din care se pot rula cornurile de acum.

P1210865Eu am umplut cateva numai cu branza frecata cu  ou, altele cu branza si patrunjel, si cateva cu nutella, sa fie pentru maine la cafea.

P1210873Se ruleaza strans, dara fara bruscarea aluatului, de la baza trinughiului catre varf, se aseaza in tava, pe hartie de copt, sau daca nu aveti, o ungeti cu unt, o tapetati cu faina.

P1210876Se lasa la crescut o jumatate de ora, dupa care se ung cu un galbenus de ou, batut cu o lingurita de lapte dulce. Se presara cu seminte de care va plac, eu am o slabiciune pentru fistic in ultimul timp si am presarat cateva si asa, restul cu susan. Se coc la cuptorul preincalzit la 180 de grade, timp de 35/40 de minute, in functie de cuptorul pe care-l aveti. Iaca pozna, ca s-au copt! 🙂

P1210879Serviti, va rog!

P1210895Nu au aspectul celor pe care le-am vazut, acelea semanau mult cu croissantele, dar sunt frumoase foc, de-ti raman papilele in loc! Si mai sunt si pufoase si stratificate si gustoase. Nu va mai spun nimic, va arat sectiuni si va imbii sa le faceti, cand aveti chef de stat langa cuptor! Pofta buna, dragilor!

P1210916

P1210898

P1210912

P1210911

 

Tarta cu ciuperci

A fost de-ajuns o reuniune profesionala, pentru a cauta prilej sa pregatesc o tarta, pe care s-o servesc in compania colegilor. Mi-am ales ingrediente simple, ca intotdeauna si am purces la treaba, fiindca mai aveam de pregatit si-un referat si nu era cazul sa ma complic prea mult in bucatarie. Ce-a iesit dupa o ora, veti vedea indata, mai intai s-aliniem componentele participante la minunata experienta culinara pe are am avut-o astazi!

Ingrediente:

Pentru aluat, daca doriti sa fie home made:

I pentru aluatul cu drojdie:   
500 de grame de faina
300 ml apa
40 ml ulei
1 lingurita de sare
1 lingura de zahar
25 grame de drojdie proaspata                                                                                                        II pentru compozitia ce fragezeste aluatul                                                                                   125 grame  margarina sau unt 80%
70  grame  faina                                                                                                                              Daca nu doriti sa-l pregatiti in casa, folositi 400 gr. aluat de foietaj

Pentru umplutura:   

500 gr. ciuperci                                                                                                                              100 gr. branza de oi                                                                                                                         50 gr. cavcaval                                                                                                                                    4 oua mari + unul pentru uns                                                                                                           o lingura de smantana                                                                                                                        5 fire de ceapa verde, sau un fir de praz                                                                                         5 fire de patrunjel verde                                                                                                                   1/4 lingurita piper                                                                                                                              o lingura de ulei de masline                                                                                                     cimbru sau oregano, dupa gust                                                                                                    optional: rondele de praz, fulgi de migdale, cascaval- pentru ornat

Mod de pregatire:

Daca doriti aluat home made, il pregatiti exact ca pe acesta. Apoi intindeti o foaie groasa de 4-5 mm. a carei suprafata trebuie sa depaseasca cu 2 cm. suprafata fundului tavii, pentru a ramane ridicata foaia si pe peretii tavii de copt. Daca folositi aluat de foietaj, e gata intins, doar decupati dupa forma tavii. Pentru umplutura se pregatesc mai intai ciupercile. Se curata, se spala se taie in bucati potrivit de mari. Se pun la calit cu lingura de ulei intr-o cratita teflonata, pana se mai evapora apa din ele, nu trebuie sa fie patrunse de tot, fiindca urmeaza si programul de sauna la cuptor! 🙂 Se lasa la racit. Apoi se bat ouale cu o furculita, se rade si se pune branza. Se aduaga in continuare ceapa verde sau prazul, tocate dupa cum ne lasa inima, patrunjelul asisderea. Se sareaza si condimenteaza. Se aseaza aluatul in tava, pe hartie de copt, pe care o sifonam bine inainte, pentru a se mula perfect pe forma. Am vazut procedeul acesta la Adi Hadean si l-am aplicat cu succes, prilej de a-i  multumi pentru pont! Neaparat sa fie foaia ridicata pe peretii tavii! Se toarna compozitia in tava, se niveleaza, abia acum am furat si un cadru, eram in mare viteza…

P1120205Deasupra se rade cascavalul, eu am pus si un micut grilaj, fiindca ramane aluatul decupat de pe marginea cercului. Si fiindca aveam pe masa pachetul cu fulgi de migdale  am presarat cativa deasupra tartei si apoi am pus rondelele unui fir subtirel de praz, crescut la umbra unuia mai mare! 🙂

P1120208 Se da la cuptor pentru o jumatate de ora, la 180 de grade, cuptor preincalzit. Se scoate si se consuma calda sau rece. N-am reusit sa pozez tarta in intregime, doar  sectiuni, dupa taiere.

P1120219E foarte gustoasa si satioasa, minunata pentru pachet.

P1120220Se poate consuma ca si aperitiv, dar pentru noi e si o cina minunata, langa o salata de sezon…

P1120230

P1120229Pentru mine, pentru familie exista toate motivatiile pentru repetarea experientei si reteta o scriu si pentru cei care au gustat-o si au placut-o. Nu i-as gasi niciun cusur, oricat as cauta! Poate doar pe acela ca e terminabila… 🙂

P1120237Indiferent cum o sucesti, tot o doresti!

P1120243

P1120249Si daca ti-o doresti cu-adevarat, o fauresti! Pofta buna!