Piftie festiva

Piftia asta are in spate povestea sarbatorilor noastre de iarna  si totusi nu ii venise sorocul sa fie postata, ce pacat! Dar acum n-am mai avut scapare, toata lumea tipa dupa ea pe facebook si in ciuda faptului ca nu am fotografii cu pasii intermediari, sunt nevoita sa descriu procedeul de fabricatie, sa stie lumea cu ce sa se aprovizioneze, ca e mare inghesuiala la facut piftia festiva in acest sezon! 🙂

Ingrediente:

3,5 kg. bucati diverse de porc : ciolan, picior, ureche, rasol, carne macra, o bucata de falca
o ceapa mare
o radacina pastarnac( mica)
2 morcovi
o radacina patrunjel
boabe de piper negru, ienibahar,sare,3 frunze de dafin
2 capatani usturoi
2 oua fierte pentru ornamente
patrunjel verde
Pentru partea decorativa alb/rosie:
un iaurt de 400 grame
o sfecla mare sau doua mici, 300 gr. in total
2 plicuri de gelatina granulata Dr. Otk.
o radacina de hrean, sau hrean ras de la borcan

o lingura de zeama de lamaie

o lingurita miere de albine
Mod de preparare:
Se pun la fiert bucatile de carne impreuna cu toate mirodeniile din lista, mai putin legumele, care se adauga mai la sfarsit.
Cand da in clocot apa, se spumeaza de cateva ori, dupa care se pune capac oalei si se fierbe la foc molcom vreme de cel putin doua ore, pana ce se desprinde toata carnea de pe oase. Atentie, o sa scada lichidul din oala, dar nu se completeaza cu alta apa! Se verifica gradul de fierbere al carnii si cand simtim ca e aproape gata, se adauga ceapa, telina, morcovii si patrunjelul, curatate, off cours! Morcovul nu se fierbe tare, deoarece se va folosi la ornarea piftiei.
Dupa ce toata carnea a fiert, o scoatem, oprim focul, strecuram sau nu zeama, eu n-am strecurat-o de data asta, fiindca am uitat! 🙂 apoi, cand se raceste, punem usturoiul pisat si se mai adauga sare, daca este nevoie.
Pregatim vase de care dorim, eu prefer caserolele de plastic fiindca sunt usoare, practice, au si capace si nu miroase asa tare a usturoi in frigider! Pe fundul lor se aseaza in divese moduri, rondele de morcovi si oua, patrunjel, va puteti juca dupa cum va zburda imaginatia, fiindca se va vedea totul cand se intoarce piftia cu fundul in sus! 🙂 Intre timp s-a racit carnea, se curata de pe oase si se aseaza mici fasii pe toata suprafata fundului caserolei.Se toarna apoi zeama,racita si ea cu multa,multa atentie, fiindca se pot strica aranjamentele la care am muncit ceva timp. Se dau caserolele la rece, asa ca la o piftie obisnuita.
Se trece la prepararea bazei alb/rosii cu sfecla si iaurt.Se hidrateaza fiecare pachet de gealatina in vase separate, cu cate 3 linguri de apa, se lasa 10 minute, apoi se pune fiecare vas care contine un pachet de gelatina, intr-un vas cu apa calda la Bain Marie, pana se lichefiaza gelatina. Se opreste focul si vasul cu gelatina se lasa la racorit. Cand s-a racit si curge ca o miere din lingura, o compozitie , adica un pachet de gelatina gelifiat deja,se amesteca cu iaurtul, o lingura de suc proaspat de lamaie si o lingurita de miere. Dupa omogenizarea amestecului, se toarna peste piftia din caserola,se intinde uniform si se da la rece. Sfecla se coace in cuptor invelita in hartie de copt. Se lasa la racit, se rade si se mixeaza pana se face ca un piure, se amesteca cu hreanul ras pe razatoarea de lamaie si un catel de usturoi pisat, se asezoneaza cu sare si piper proaspat rasnit si peste acest piure de sfecla se adauga a doua compozitie de gelatina… Se toarna peste piftia din vas, peste stratul alb si se da la rece. Cand se serveste, se cufunda pentru 2 secunde vasul in apa fiarta si se rastoarna pe platou. Iata ce-a iesit!
Si asa arata alaturi de alte preparate, pe masa, ca un super-star! 🙂                                     Despre combinatia gusturilor dulci-usturoiate-acrisoare, nu va spun prea multe, doar o soapta… ma fascineaza! 🙂
Sa aveti pofta si sa va fie reteta de folos, fiindca am postat-o cu tot dragul, la cerea tuturor doritorilor de pe facebook!
Sa vad care vine primul sa dea de stire ca a facut-o, in afara de mine, bineinteles, ca la mine nici nu se pune problema sa avem sarbatori fara piftia favorita!

Fotografiile sunt vechi…Voi edita postarea si voi adauga fotografiile pasilor si piftia de anul acesta, careia, trebuie sa-i gasesc un element de noutate, asa, sa fie si mai festiva! 🙂

Pofta buna si spor la pregatirile de sarbatori!