Saramura de peste cu ciuperci

Cred  ca v-ati obisnuit  cu faptul ca sotul meu are escapade pe Dunare de unde nu vine cu mana goala, ci cu traista plina de peste, atunci cand pescuitul este permis, bineinteles! Asa s-a intamplat si ieri, cand a venit acasa cu toate soiurile de peste, ocazie numai buna sa pregatesc o saramura de zile mari. Zis si facut…Am achizitionat niste ciuperci frumoase si m-am apucat numaidecat sa incing focul pentru gratar, fiindca nu mai facusem demult saramura cu ciuperci la discretie. Iata filmul actiunilor pana  la rasturnarea mamaligii!  🙂

Ingrediente:

2 kg peste proaspat( caras, pui de crap, pietrar, rosioara, morunas am avut eu)

1 kg ciuperci proaspete

0,500 kg. rosii micute

2 lingurite de sare

o capatana mare de usturoi

o legatura patrunjel verde

cimbru verde sau uscat

busuioc verde sau uscat

Mod de preparare:

Se curata pestele de solzi, se eviscereaza, se lasa la scurs. I se introduc in burta crengute de cimbru si frunze de busuioc. Se incinge gratarul si se frige bine pestele pe ambele parti.

La fel se intampla si cu ciupercile, dupa ce le-am curatat de coaja, le-am spalat si scurs intr-o strecuratoare. Rosiile trebuie sa aiba parte de acelasi tratament, musai sa se friga si ele, pentru a evita orice discutie, doar vor ajunge in acelasi recipient! 🙂 Se aseaza toate ingredinetele intr-un castron incapator, se presara sare din belsug si la final usturoi pisat.

Apoi se  adauga 1,5 litri apa calda, patrunjel verde  si se lasa sa se abureasca, acoperite cu un capac, vreme de o jumatate de ora, pana se face mamaliga si se bea palinca ! 🙂 A se goni lupii din preajma si cand mamaliga s-a rasturnat, va spun suta la mie, ca nu mai e vreme decat de infulecat, mai bine zis de savurat, ca n-as face niciun pacat!

Saramura asta e un mix minunat!

Nu stiu cum ar fi viata fara peste, fiindca va declar cu mana pe inima, ca pestele face parte din viata noastra si trebuie musai sa scriu o postare separata pentru a va explica pe indelete de ce! Las asta pentru alta data si fug sa aduc un vin alb bun, ca merge dupa pestele asta! 🙂

Pofta buna si sa aveti o saptamana norocoasa, precum a pescarului meu de acasa!  🙂

 

Saramura de crap

Dupa-atata frig si ploaie,                                                                                                           Aprindem gratarele,                                                                                                                         Sa ne ametim de fum,                                                                                                                        Nasul, dar si straiele! 🙂                                                                                                                       Veti vedea ca merita                                                                                                                          Statul pe langa gratar,                                                                                                                  Fiindca veti avea-n final,                                                                                                                 Un rezultat…magistral!                                                                                                                        Si acum, de veti ierta,                                                                                                                  Mica noastra parafraza,                                                                                                                  Va vom spune pas cu pas,                                                                                                           Reteta cum se presteaza!  🙂

Ingrediente:  

Lista trebuie sa inceapa cu personajul principal, crapul! Al meu a fost de Dunare!

100 gr. sare grunjoasa                                                                                                                        13 rosii mici ( 600 gr.)                                                                                                                       2 ardei grasi rosii, eu am avut si unul verde si l-am pus…                                                             o legatura de usturoi verde                                                                                                                 150 ml. sos de rosii cu busuioc sau ketchup, ce aveti                                                                    o legatura mare de patrunjel                                                                                                          1,5 litri de apa                                                                                                                                  1/4 lingurita piper proaspat rasnit

Mod de preparare:  

N-am glumit cand am vorbit de ploaie, a inceputt in timp ce faceam gratarul, dar nu am renuntat, fiindca nu mai era cale de intors, doar am ratat fotografiile! 😦  Dupa eviscerarea pestelui si fragmentarea pe  bucati (mari, asa cat palma) se opresc atatea cat sa guste tot natul care inhaleaza macar o gura de fum de la gratar, se tavalesc bine de tot prin sare grunjoasa si se aseaza pe gratar. Se lasa sa sfaraie, sa se perpeleasca bine si abia dupa ce se observa ca pe la colturi incep bucatile a se ridica de pe gratar, se intorc si pe partea cealalta si cand sunt patrunse cu totul de spiritul navalnic al jarului, se iau de pe gratar.

Daca mai aveti loc pe gratar, asezati rosiile si ardeii, daca nu la turul doi! Nu trebuie sa se coaca foarte tare, acestea din urma.

Se fierbe in clocot apa, timp in care se curata si se toaca in cubulete ardeiul si rosiile coapte, se toaca usturoiul si patrunjelul. Cand apa a clocotit, se adauga toate acestea in oala si cand da din nou in clocot, se opreste focul. Se toarna aceasta saramura in vasul  cu pestele fript si lasam „la liber” imprietenirea dintre ingrediente. Nu avem timp de stat, pregatim si-o mamaliga, fiindca altfel n-are farmec saramura! Bine-ar fi sa aducem la masa si si-un vin alb, si-apoi sa gonim lupii…Fiindca nu-i de gluma, se vor bate rau de tot la gura noastra!  🙂

Nu mai este nevoie de cuvinte, la saramura de crap, inainte! Pofta buna!

P.S.

Povestea asta minunata o stiu de la nea Tudor Gologanu, un pescar priceput si tare hatru, caruia ii datorez mult din experienta mea culinara, vis- a- vis de gatitul sanatos al pestelui din apele Dunarii. Sper sa va placa si voua si sa nu ratati ocazia de a o incerca.