Pasta de ardei si rosii

Am pregatit fel de fel de sosuri de rosii pentru iarna, mai dulci, mai picante, as zice chiar si exotice, cu cardamom, ghimbir si scortisoara, dar cu toate astea, in fiecare toamna, cand se inroseste ardeiul din gradina mea, prepar aceasta pasta in cel mai simplu mod posibil, dupa reteta veche mostenita din familia mamei. I-am putea spune clasic, bulion si nu s-ar supara nimeni, important este sa avem aceasta pasta in stoc pe timpul iernii, mai ales de Craciun, fiindca noua ne plac sarmalele cu putin rosu in obraji si pasta de rosii simpla, fara ardei, nu ar reusi sa le „fardeze” atat de tare cat ne place noua, deci, la treaba, ne asteapta niste  ardei si rosii grozave!

Ingrediente:

cantitati egale de ardei gras rosu (sau kapia) si patlagele rosii                                                  un manunchi generos de tulpini de telina cu frunze cu tot
piper si sare  grunjoasa dupa gust, in functie de soiul de rosii folosit
optional, zahar, daca rosiile sunt mai acrisoare
Eu la 26 de kg. de rosii+ ardei am folosit 300 gr. zahar, 5 linguri de sare grunjoasa, 4 foi de dafin si 2 linguri de piper proaspat macinat.

Iata calitatea materiei prime folosite de mine, care are un rol esential in reusita produsului finit dorit.

P1100056Picture 607Chiar daca in poze se vad ardei si rosii de alte culori, fiindca s-a cules tot ce a facut cu ochiul, 🙂  am folosit, precum am spus, numai de cele de culoare rosie. Sa ne apucam de treaba…Jumatate din cantitatea de ardei se coace.

P1100091Se curata de cotoare si se fac fasii ardeii copti, se lasa deoparte. Apoi se spala, se curata de cotoare atat rosiile cat si ardeii ramasi, se scurg bine in strecuratoare, dupa care se dau prin masina de tocat. Se toaca inclusiv ardeiul copt. Eu am la robot  si o sita cu orificii foarte mici, cu diametrul de 2,5 mm. si prin acea sita le toc, este ideala, dupa parerea mea. Dupa ce se termina aceasta operatie, se pune amestecul obtinut din tocarea rosiilor si ardeilor intr-un vas potrivit cantitatii utilizate ( aici se orienteaza fiecare) si se aseaza la foc. Cand incepe sa dea in clocot, se pune manunchiul de telina legat cu sfoara alimentara si se lasa sa fiarba bine in vasul cu bulion, dar nu pana se terciuiesc tijele,  ci atat cat sa-si lase telina aroma, apoi se scoate cu o spumiera si se arunca. Se adauga sare si zahar, piper si foile de dafin, se lasa sa fiarba pana se injumatateste cantitatea initiala din vas, se gusta din nou si abia spre final se potriveste gustul dupa obiceiul familiei, se stie ca unii manca mai sarat, altii, din contra! Eu toate aceste sosuri le prepar intr-un ceaun, care, daca ar avea gura sa spuna cate astfel de sosuri a fiert, s-ar fi facut, cred, un rau rosu! 🙂 Cam asa arata produsul final in vasul in care a fiert. Se observa cat de mult a scazut.

P1100005Dar, pentru degustare, arata asa!

P1100009P1100011Eu procedez astfel: jumatate din cantitate o pun exact asa cum rezulta la finalul fierberii, calda, in diferite recipiente, depinde ce am disponibil, sticle mai mici, sau borcane de 320 ml. In cealalta jumatate din compozitie bag mixerul vertical si „o ametesc” de tot. Devine o pasta mai fina, asa…

P1100028Gustul e minunat si foarte natural, ati observat, n-am folosit deloc ulei, nu, pentru ca nici bunica nu folosea, ca-l lua cu pastrul, avea ratie! La toate celelalte sosuri de rosii am folosit ulei, la acesta nu vreau nici un strop, sarmalele vor avea suficiente grasimi! N-a fost greu deloc, asa-i? Cel putin pentru mine, nu!Uit de toata munca privind sticlutele pline.

P1100020Important! Se sterilizeaza 20 de minute din momentul fierberii la Bain Marie si va garantez trei ani de viata, daca le gratiati asa de mult! La mine s-a intamplat sa se mai rataceasca prin pivnita cate o sticla si am avut revelatia sa fie perfecta dupa asa de mult timp. Poze cu bucuria muncii implinite.

P1100110

P1100096P1100106M-as bucura, pentru sanatatea dumneavoastra, sa va fi motivat sa preparati aceasta pasta nesofisticata, dar „adevarata”. Spor la treaba!

P1100044

Anunțuri

Pulpa de porc la cuptor cu sos de legume

Am avut weekend racorit, cu ploaie si nori! Vreme rea, dar prielnica unui meniu pe baza de carne de porc. Asa ca, n-am stat pe ganduri si-am scos din lada o bucata  de carne „adevarata” pe care am lasat-o sa se dezghete in frigider si apoi, imprietenita cu cateva legume, am pregatit o friptura de ne-a mers la suflet. Sa vedeti cat de usor a fost s-o pregatesc…

Ingrediente:

1 kg. pulpa de porc                                                                                                                               o cana de vin alb (250  ml.)                                                                                                            50 ml. ulei de masline                                                                                                                        5 catei de usturoi
3 rosii medii
2 ardei grasi rosii
o ceapa mare                                                                                                                                       2 morcovi medii
sare, piper, oregano, dupa gust crengute verzi de cimbru

Mod de preparare:

Se portioneaza si se bate carnea cu ciocanelul de snitele, nu foarte tare, eu le-am lasat mai groase, cam de un cm. Se aseaza intr-o tava antiaderenta, pfiu, ale mele toate erau ocupate cu cate ceva, fiindca in acelasi timp conservaream…Dar m-a salvat un tuci de la bunica, anticul antiaderent! 🙂  Am asezat in cratita bucatile de carne, pe langa ele cateii de usturoi taiati in doua pe lung, ardeiul taiat fasii, morcovii taiati rondele.

P1100111Se presara sare, piper, oregano, se distribuie crengute de cimbru. Deasupra se aseaza rosiile taiate rondele, pentru a tine carnea frageda.

P1100113Printre rosii se adauga si bucatile de ceapa si gata, turnam uleiul, vinul si dam tava la cuptor pentru 40 de minute. Dupa ce scoatem din cuptor, mixam cu mixerul vertical  legumele impreuna cu sosul din tava.

P1100116 P1100118Friptura e gata, urmeaza doar sa o serviti, fiindca mirosul din bucatarie nu va mai da pace! Noi am servit-o cu cartofi natur, umpluti cu morcov si salata de rucola proaspat culeasa, voi puteti alege garnitura care va convine, daca nu va place alegerea noastra.

P1100125Totul este compatibil in reteta aceasta si papilele noastre fericite. Si nici macar nu trebuie sa stam prea mult in bucatarie, pofta buna!

P1100141