Prajitura cu mere

Din ciclul „vechi, dar bun”am facut zilele acestea prajitura cu mere despre care vreau sa povestesc acum, in ciuda faptului ca nu am poze noi. Nu-i nimic, bunatatea prajiturii nu are legatura cu pozele, ba, as zice ca se potriveste totul: prajitura veche, buna rau si-acum, poze mai de demult, dar de referinta pentru cine vrea sa faca prajitura acum…asa ca, daca doriti sa va apucati de treaba, iata ingredientele:                                                                      Pentru blat:
2 cani faina-500 gr.
un galbenus de ou
un praf de sare
o lingura miere/merge si zahar
4 linguri unt topit, merge si ulei
o cana de lapte-250 ml.
o lingura de drojdie uscata, merge si un cub mic de drojdie proaspata, 25 gr.                          Pentru umplutura:                                                                                                                               1 kg de mere
o lngurita scortisoara
150 gr. zahar, sau cat de dulce doriti sa fie umplutura
25 gr. unt                                                                                                                                           un ou pentru uns, optional

Mod de preparare:

Se face un aluat flexibil, usor de prelucrat, fie la masina de paine, respectand instructiunile de folosire ale masinii din doatare, fie la robot, sau manual, dupa putinta si dorinta. Daca lucrati manual procedati astfel:                                                                                                      -se freaca drojdia cu mierea/zaharul, se adauga 1/4 din lapte (caldut) si patru linguri de faina si se lasa 10 minute, pana se dubleaza volumul compozitiei;
-se adauga laptele caldut, putin cate putin, galbenusul si apoi untul topit, sarea si restul de faina, e posibil sa va intre mai multa cu doua/trei linguri, depinde de tipul fainii folosite si gradul de umiditate;                                                                                                                        -se lasa la crescut aluatul 1/2 ora;                                                                                              Iata aluatul „bine crescut” 🙂  pe planseta infainata, gata de asamblare!

Picture 283

In acest timp pregatim merele, le radem si le calim in unt, adaugam scortisoara, zahar si lasam totul pe foc pana se evapora zeama.( Eu nu le curat de coaja fiindca asa am invatat din cartile d-lui Mencinicopschi, voi daca vreti sa faceti asta, sunteti liberi…) Daca am facut bine toate aceste lucruri, ne pregatim sa dam prajiturii forma finala. Imaginatia ne poate zburda oricat, se poate jongla binisor cu modalitatile de asamblare a prajiturii. O modalitate ar fi sa se intinda foaie de 4 mm. grosime, atentie, suprafata foii trebuie sa fie cel putin dubla fata de cea a tavii in care veti coace. Aluatul ajunge pentru o forma de 22/30. Se aseaza foaia in tava unsa sau captusita cu hartie de copt in asa fel incat sa ramana pe dinafara si o parte pentru acoperit, asta doar daca vreti sa nu intindeti doua foi, se poate si asa. Eu am intins o foaie mare( in dreapta fotografiei atarna partea care va acoperi prajitura) am asezat umplutura, am nivelat-o.

Picture 288Am imbracat, practic, umplutura cu foaia de pe marginile tavii, am taiat surplusul de coca, l-am intins din nou si am facut fasiute pe care le-am folosit la decorarea partii superioare cu un grilaj. Iata cum arata gata coapta prajitura.

Picture 402Se lasa sa se raceasca, asta e lucrul cel mai greu de facut dupa ce simturile olfactive ne-au fost invadate de miros de mar si scortisoara! Se taie in formele dorite.

Picture 467Si dupa ce o gusti, ai tot manca…

Picture 476Iese suficienta, asa ca esti rasplatit indeajuns, indrazneste!

Picture 495

Altadata am facut-o pe acelasi principiu de asamblare in forme de chec, ies doua, iata, poze explicative.Picture 287

Picture 390Se taie frumos si asa si e tot buna, pe cuvant de pionier! (facut la Adamclisi) 🙂

Picture 419Picture 430Si altadata, fiindca nu sunt stereotipa, am facut-o sub forma de cosulete si mai buna, zau!:)

Picture 284Picture 303Nu stiu daca o s-o faceti si voi, dar eu sigur o voi repeta fiindca are gustul de”acasa” si e si sanatoasa!

Pofta buna!Picture 453

Picture 498

Anunțuri

Prajitura cu blat de albus si mac

Exista, cred, pentru ficare gospodina perioade in care folosesete mai mult galbenusurile de la oua si ramane cu albusurile pe stoc, asa cum patesc eu dupa sarbatorile de iarna mai mereu!  🙂 Nu stiu ce faceti voi cu ele, daca le pastrati, eu vreau sa va prezint astazi o varianta onorabila de a le utiliza pregatind aceasta prajitura delicioasa. Mie imi iese foarte bine blatul tinand cont de anumite proportii pe care le-am verificat in timp, ca de exemplu: la fiecare albus socotesc 25 grame zahar si 25 grame ingrediente gen faina, cocos, mac, nuca. Daca stiti ca ouale au fost mari, mai plusati la urma cu o lingura de faina, la un numar de 8-10 albusuri.Acestea fiind spuse, trec la cele dulci.  🙂

Ingrediente:                                                                                                                                  Pentru blat:
8 albusuri (de la oua foarte mari au fost ale mele)
200gr. zahat tos, poate fi si farin
75 gr. faina (ar fi trebuit 50, dar am plusat, fiindca erau ouale XXL)
50 gr. fulgi de cocos
100 gr. mac                                                                                                                                              5 gr. praf de copt                                                                                                                                 coaja de lamaie sau portocala                                                                                                             un praf de sare

Pentru crema:
5 oua
1 litru lapte dulce gras, eu am avut integral
200 gr. zahar, sau dupa gust
80 gr. amidon sau doua plicuri de budinca de vanilie
coaja de lamaie si portocala                                                                                                              2o0 gr. ciocolata alba                                                                                                                             2 pachetele vanilie                                                                                                                                22 ml. esenta de lamaie sau portocala, o fiola                                                                           Optional, pentru ornat:
50 gr. fugi de cocos
50 gr. ciocolata alba

Mod de preparare: Se incepe cu blatul. Se preincalzeste cuptorul la 160 de grade si se pregateste tava cu hartie de copt, sau se unge cu unt si se tapeteaza cu faina, cum doriti.
Daca albusurile au fost la congelator se scot cu o zi inainte de preparare si se dezgheata in frigider. Se bat intr-un castron incapator, cu un praf de sare, la viteza mica a mixerului. Dupa ce „s-au infoiat” se aduaga zaharul in ploaie si se mareste viteza. Se adauga apoi macul.

Picture 1298

Se adauga apoi cocosul, faina cernuta de doua ori impreuna cu praful de copt si coaja de lamaie sau portocala.

Picture 1299

Picture 1300Se omogenizeaza cu grija, mestecand cu o paleta usoara compozitia de blat si se pune in tava. Daca prelucrati mai putine albusuri folositi o tava mai micuta.

Picture 1301

Se tine la cuptor cam 20 de minute, se face testul scobitorului, nu se rumeneste blatul! Crema se pregateste exact ca si cea de aici.
Deosebirea consta in faptul case folosesc 5 oua, nu 4, iar la final, cand se ia crema de pe foc, in loc de unt se aduaga ciocolata alba rupta bucati.

Picture 1313Dupa ce s-a topit ciocolata eu am adaugat sirop de afine pentru a obtine culoarea roz, punand putin cate putin pana am obtinut nuanta dorita( mai pusesem si pe foc cateva picaturi dar nu se colorase suficient). Se lasa crema la racit si apoi se distribuie uniform peste blat, pozele sunt foarte intunecate fiindca era aproape miezul noptii cand am ajuns la operatia asta.

Picture 1317

Deasupra am ales varianta ciocolatei albe rase, dar nu mi s-a parut suficienta cata am avut si am plusat cu fugi de cocos, voi aveti latitudinea alegerii oricarei modalitati de a orna dupa imaginatie. Se lasa la rece cel putin sase ore, dupa care se portioneaza in formele si marimile dorite. Eu am taiat-o clasic, a doua zi.

Picture 1333

E o placere sa o tai, dar si sa o gusti!

Picture 1352Combinatia de mac si cocos da blatului o savoare fina, iar aspectul  general e si frumos si pufos! 🙂

Picture 1337Picture 1358Textura si gustul cremei completeaza intr-un mod fericit calitatile blatului, astfel incat la final toata lumea o  mananca in rafale si cu pofta si nu in ultimul rand, o lauda!. Acesta este si motivul pentru care am hotarat sa o dau mai departe, ca o sugestie pentru folosirea albusurilor de prisos, cu folos. 🙂  Pofta buna!

Picture 1341