Paine rasucita „fantezie”

 

Bucuria de a face paine pentru cei dragi este unica pentru mine si nu preget niciodata sa-mi pun sortul si sa-mi suflec manecile, cand mi-am pus in gand sa dau viata unei paini ce va parfuma toata casa cu mirosul ei inconfundabil, dar nu doar atat! Mi se intampla foarte des, atunci cand scot painea din cuptor, sa ma gandesc la oameni dragi, care sunt buni ca painea calda…Fac aceasta asociatie, poate neobisnuita, dar nu pot trece peste faptul ca in jurul meu sunt atat de multi oameni buni ca painea calda,  carora vreau sa le dedic de acum inainte toate painile mele, ca ofranda pentru bunatatea si omenia lor, a generozitatii de care dau dovada fata de semeni. Painea de astazi o dedic echipei care lucreaza la „Salon Ioana”, coaforul meu de suflet, o echipa de oameni calzi si sufletisti, alaturi de care am si mancat de altfel aceasta paine minunata, a carei reteta este dorita de catre toti cei care au gustat-o. Si daca ei impart cu mine-atatea bucurii si ma rasfata ori de cate ori le trec pragul salonului, eu cum sa nu impart cu ei si cu voi toti, cititorii mei, o reteta de paine infoiata si pufoasa!

P1210995

Ingrediente:

700gr. faina+ pentru infainat planseta

300 ml. lapte

10 gr. drojdie uscata, sau 30 gr. drojdie proaspata, eu uscata am avut

4 linguri de smantana

4 linguri de ulei

50 gr. unt

1 lingura de zahar

1 lingurita sare

2 oua mari

mac, sau alte seminte pentru deasupra

2 linguri de branza rasa

Mod de preparare:

Se cerne faina, ( se opresc doua linguri cu varf) se amesteca cu drojdia uscata si se pune intr-un castron incapator, in care sa  poata creste aluatul. Se face in mijloc o gropita,  si acolo se toarna laptele, smantana, zaharul, sarea, un ou intreg si inca un albus de la cel de-al doilea, fiindca un galbenus se pastreaza pentru uns.Se amesteca bine cu o lingura incepand din mijloc, luandu-se cu ajutorul lingurii de lemn faina de pe margine, pana incepe sa se ingroase aluatul. Cand s-a ingrosat suficient, se adauga doua linguri de ulei, iarasi se mai ia faina de pe marginile castronului si tot asa pana se incorporeaza faina. Se incepe framantarea cu mana, dupa ce am turnat in pumn o lingura de ulei. Dupa cateva minute de framantare se va simti daca aluatul se lipeste de maini, se mai adauga din faina ramasa, vedeti paranteza, se aduga si ultima lingura de ulei si trebuie sa avem un aluat molcut, alta descriere nu gasesc. Faza asta eu niciodata nu pot sa o fotografiez, fiindca nu pot pune mana pe aparat in timp ce framant, logic! Am fotografie cu aluatul cand deja crescuse putin, fiindca pana m-am spalat eu pe maini si am facut oarece ordine pe masa, el a inceput sa lucreze, semn bun, de altfel!🙂

P1210956

Se acopera castronul cu un prosop moale si se lasa sa creasca o jumatate de ora, la loc destul de cald si ferit de curenti. Cand aluatul a crescut destul  se imparte in cinci parti egale,  apoi o parte din cele cinci , iarasi se imparte in doua, deci vom avea sase gogoloaie, patru la fel si alte doua pe jumatatea lor, s-a inteles? Iaca poza limpezitoare!🙂

P1210958Sa stiti ca eu le-am mai ajustat dupa  ce am furat fotografia asta, ca sa fie cat de cat egale cele mari, asa sa faceti si voi, sa ramana cele patru bucati aproximativ egale. Se intind cu mana cele patru gogoloaie, pana obtineti patru foi cat de cat rotunde, pe care le ungeti cu unt topit, mai putin pe una din ele care va veni deasupra. Sa va spun un pont: se pot intinde si cu vergeaua, ar fi ideal sa va iasa perfect rotunde, dar mie nu-mi place sa stresez aluatul, sa-l pisez, imi place sa-l mangai, sa-i cant, sa-i simt pulsul, fiindca simt ca intre mine si el se creeaza o legatura pe care nu pot sa v-o explic, nu stiu cum sa va fac sa ma intelegeti! E ceva sacru pentru mine sa fac paine!

P1210961

Se cladesc apoi cele patru discuri la fel ca la reteta explicata la painea rasucita, postata de mine aici. Se lasa turnuletul in asteptare si se lucreaza gogoloaiele mici astfel: dintr-o bucata putin intinsa cu mana se face un disc mic, peste care se pune branza, se aduc marginile cercului spre interior si se astupa umplutura de branza, obtinandu-se iar o chifla, care se unge cu unt moale si se presara cu mac din belsug, dupa cum se vede in fotografie. Din cealalta bucata de aluat se face o impletitura/imbarligatura, care se aseaza deasupra bilei cu branza, se strange dedesubt, pentru a-i da forma rotunda si iaca ce pozna a iesit!

P1210963

P1210965Mai departe  se da atentie discului cladit din cele patru foi suprapuse anterior. Se mai apasa usor cu mana pe margini pentru a i se da o forma rotunda, daca nu o are deja si se imparte in opt parti egale prin trasare de raze cu un cutit bine ascutit, sau daca aveti instrument de taiat pizza, eu cu el am taiat cele 8 raze.

P1210966Ei, acum i-acum! Se ia fiecare bucata formata, se rasuceste dintr-un colt al bazei triunghiului, dar nu de tot, varful triunghiului trebuie pastrat, dupa care se intoarce varful in sus, catre marginea de la baza triunghiului care acum e rasucita, cam asa se procedeaza, ca in fotografii, daca vreti sa obtineti chifle fantezii!🙂 Atentie, dupa ce se efectueaza rasucirea, se aseaza triunghiurile cu partea rasucita in jos si abia atunci se intoarce varful, pentru ca altfel, se desfac!

P1210967Mai departe…Se aliniaza toate bucatelele, ca la armata si cu o coada de lingura, se apasa cu mila chiar pe mijlocul varfului, pana ce lingura isi lasa amprenta intru pomenire, pe varful ce pufaie de pufosenie, deja! Ati inteles? Hai, ca nu va las in ceata, voi daca nu faceti si fotografii, veti termina repede treaba, la mine se pierd timpi importanti pana pozez pasii astia, merit sa mentionati sursa, cand o dati mai departe, parol!🙂 Eu am vazut tehnica pe un filmulet, mai demult! Si am facut-o si mai frumoasa altadata, dar acum mi-e greu sa si fotografiez, aluatul mi-o ia inainte, pur si simplu, asa de frumos creste! Iata tehnica linguroiului amprentator!

P1210971 Se preincalzeste cuptorul la 180 de grade. Dupa ce ati terminat amprentarea, urmeaza asamblarea chiflelor, fiindca asta este de fapt painea asta, o comuniune de chifle mai putin rotunde, stratificate si putin altfel, lasam stereotipia chiar si in bucatarie, dragilor!  Se aseaza direct in tava, pe hartie de copt, cu varfurile amprentate in centru, voila! Se lasa sa mai creasca un sfert de ora macar, eu atat am lasat-o, fiindca aluatul, dupa cum v-am spus, mi-a crescut in maini, in timp ce il prelucram. Dar daca la voi creste mai greu, stiti ca depinde mult de drojdie, de temperatura mediului ambiant, illasati mai mult sa creasca si va orientati, se observa aluatul cand este gata de copt, fiindca devine pufos si se basica.

P1210975 Cand a crescut suficient, se unge cu galbenusul de ou ramas, amestecat cu o lingurita de ulei si una de lapte dulce. Se presara cu seminte de care va plac si se da la cuptorul preincalzit.

P1210980Dupa 15 minute se deschide cuptorul si se aseaza o hartie de copt udata si stoarsa deasupra painii, sa nu se bronzeze prea tare si se mai lasa 20 de minute la copt. La mine atat a stat, dar la voi, in functie de caracteristicile cuptorului poate sta mai mult…Eu am cuptor pe gaz, va precizez asta, ca sa stiti si o asez pe treapta din mijloc a cuptorului. Si apoi astept sa se imprastie prin casa mirosul de paine calda, timp in care ma gandesc la acei oameni calzi din jurul meu, buni ca painea calda, despre care v-am spus si la inceput…Nici nu stiu cand trece timpul cu oamenii frumosi in suflet si in gand si mirosul de paine calda primprejur! Asa se face ca aceasta paine am mancat-o cu astfel de oameni si le-a placut mult!

P1220005Se rupe foarte usor in bucati, de la locurile in care s-au imbinat triunghiurile intre ele, priviti!

P1220053Asa ca, fiecare poate sa-si ia chifla si sa fuga cu ea unde vrea!🙂 Va avertizez ca urmeaza imagini cu sectiunea, care  e pufosenia intruchipata, dragilor!

P1220028Ne chinuim un pic la intins foi, dar acum se culeg roadele, uitati cum se desfac una dupa alta!

P1220042Aceasta a fost povestea acestei paini, intre timp, am facut deja altele si vor urma alte si alte modele, fiindca voi, cei din jurul meu, care sunteti buni ca painea calda, sunteti multi, la randul vostru si meritati din partea mea, macar atat: comparatia cu pita noastra cea de toate zilele, fara de care nu se poate, asa cum eu nu as fi eu, fara prietenia, generozitatea si iubirea pe care mi le oferiti prin gesturile si comportamentul vostru, dragi prieteni! Si nu spun vorbe mari, cu fiecare paine scoasa din cuptor imi apareti in fata, cu toata frumusetea voastra launtrica si simt nevoia sa impart cu voi macar retetele, daca nu suntem impreuna de fiecare data, sa ne bucuram de aburul inconfundabil ce iese din painea noastra cea de toate zilele!

Pofta buna!

 

 

Cornuri stratificate, cu umplutura dulce/sarata

A fost o zi asa de urata astazi, incat nu mi-am gasit locul nici in fotoliul de langa soba, cu o carte in mana, nici in fata televizorului, nici macar de sueta nu mi-a ars…Mi-a trebuit cam mult, recunosc, pana sa ma hotarasc sa-mi umplu timpul cu o activitate  placuta si desigur, v-ati dat seama ca am plecat in bucatarie! Acolo este locul unde uit de toate, unde ma pot juca in voie cu anumite ingrediente, dand un sens, cu un anumit gust, jocului meu! Mi-am amintit ca am vazut pe un site bulgaresc niste cornuri care mi s-au intiparit pe retina si mi-am zis ca e musai sa le fac! Tradusesem de atunci reteta cu ajutorul meu de nadejde, stiti voi care… Dar ce te faci ca domnul Google imi tradusese eronat, nu depistam drojdia in ecuatie, a trebuit sa-mi dau seama cum sta treaba, asa ca am trecut la improvizat si imediat va spun  ingredientele acestor cornuri, care mi-au sucit mintile! 🙂

P1210890

Ingrediente:

Pentru aluat:

900-950 gr. faina alba
1 cub de drojdie proaspătă, 42 gr.
500 ml de lapte cald (nu fierbinte)
150 g unt
100 ml ulei
3 oua( un galbenus se opreste pentru uns)
1 linguriță cu varf de sare
1 lingura de zahar

seminte de in, mac, susan ( pentru deaupra)

Pentru umplutura:
200 gr. branza de vaci,un ou, cateva fire de patrunjel verde, sau marar, dupa gust

Optional: cateva lingurite de crema nutella, daca vreti sa preparati cateva si cu umplutura dulce

Puteti opta si pentru alte variante de umpluturi, mezeluri,masline, praz, cartofi…Totul este posibil!

Mod de preparare:

Se iau 50 de ml. de lapte caldut și se dizolvă drojdia în el, se adaugă si zahărul, care are rolul sa ajute drojdia sa se activeze. Se acopera si dupa 15 minute se framanta un aluat din maiaua rezultata, plus toate ingredientele mentionate, fara seminte, bineinteles si  fara unt, acela e necesar dupa framantarea aluatului.
Se va obtine un aluat neted, elastic, moale, nicidecum vartos! Aici trebuie sa ne orientam putin cand se adauga faina, oprim cateva linguri pe care le punem la final, una cate una, fiindca sunt foarte multe variabile in discutie cu privire la calitatile fainii pe care o foloseste fiecare ( umiditate, gluten, amidon) si e bine sa procedam asa, pentru a nu obtine o coca vartoasa, de aceea am si mentionat cantitate variabila la ingrediente! Eu am impartit in doua coca, fiindca am facut si 5 chifle pentru micul dejun de maine, iar din jumatatea pe care o vedeti acum, am facut cornurile pe care mi le doream.

P1210854
Reteta spunea sa fie lasata la crescut, dar eu m-am gandit ca aluatul imi va creste in maini, in timpul procesului, fiindca am o faina foarte, foarte buna si n-am lasat-o deloc, m-am apucat de facut cornuri! Se imparte aluatul in sase bile aproximativ egale.

P1210856Din fiecare bila se intinde o foaie rotunda cu diametrul de aproximativ  20 cm. Se pensuleaza cu unt topit, dar nu cald, fiecare disc si se aseaza unele peste altele…Reteta initiala spunea sa se unga cu unt rece, din calup,dar mie mi se rupeau foile, nu se intindea bine si atunci l-am topit sa-l intind mai usor!

P1210860Foile astfel unse se cladesc una peste alta pana la ultima, peste care nu se mai pune unt.  Se porneste cuptorul si se programeaza la 180 de grade.

P1210864Se ia merdeneaua si se intinde toata „constructia” la care am zidit cu sarg🙂 intr-o foaie mai mare, pana ajunge grosimea foii la un centimetru. Se taie sub forma de raze foaia intinsa, obtinandu-se triunghiuri din care se pot rula cornurile de acum.

P1210865Eu am umplut cateva numai cu branza frecata cu  ou, altele cu branza si patrunjel, si cateva cu nutella, sa fie pentru maine la cafea.

P1210873Se ruleaza strans, dara fara bruscarea aluatului, de la baza trinughiului catre varf, se aseaza in tava, pe hartie de copt, sau daca nu aveti, o ungeti cu unt, o tapetati cu faina.

P1210876Se lasa la crescut o jumatate de ora, dupa care se ung cu un galbenus de ou, batut cu o lingurita de lapte dulce. Se presara cu seminte de care va plac, eu am o slabiciune pentru fistic in ultimul timp si am presarat cateva si asa, restul cu susan. Se coc la cuptorul preincalzit la 180 de grade, timp de 35/40 de minute, in functie de cuptorul pe care-l aveti. Iaca pozna, ca s-au copt!🙂

P1210879Serviti, va rog!

P1210895Nu au aspectul celor pe care le-am vazut, acelea semanau mult cu croissantele, dar sunt frumoase foc, de-ti raman papilele in loc! Si mai sunt si pufoase si stratificate si gustoase. Nu va mai spun nimic, va arat sectiuni si va imbii sa le faceti, cand aveti chef de stat langa cuptor! Pofta buna, dragilor!

P1210916

P1210898

P1210912

P1210911